トンカルビキムチ蒸し
調理時間 90分4人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
濃厚なタレがトンカルビに染み込み、柔らかくて旨味が強いキムチ蒸しです。ご飯泥棒と呼ばれるほど、スープが濃厚で美味しい一品です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- トンカルビ2000g
- 熟成キムチ250g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 濃口醤油大さじ4
- まぐろエキス大さじ2
- 梅エキス大さじ2
- ステビア大さじ1
- 料理酒大さじ4
- 粉唐辛子小さじ12
- こしょう小さじ0.5
- オリーブオイル大さじ2
- 焼酎50ml
- 水600ml
作り方
工程 0
沸騰したお湯にトンカルビ2000gと焼酎1カップを入れ、再沸騰したら3分間茹でてざるに上げ、血抜きをします。焼酎を加えることで臭みが消え、肉が柔らかくなります。トンカルビに付いた不純物を流水でしっかり洗い、再びざるに上げて水気を切ってください。
使うもの：トンカルビ 2000g焼酎 50ml水 600ml
00:00/ 03:00工程 一
大きめのボウルに濃口醤油大さじ4、まぐろエキス大さじ2、梅エキス大さじ2、ステビア大さじ1、料理酒大さじ4、粉唐辛子大さじ4、こしょう少々を入れてよく混ぜ、タレを作ります。このタレが肉にしっかり染み込むよう、よく混ぜてください。
工程 二
タレに茹でたトンカルビをすべて入れ、よく和えてタレを絡めます。室温で20分間漬け込み、肉にタレが深く染み込むようにしておきます。漬け込み時間が味の鍵です。
使うもの：トンカルビ 2000g
00:00/ 20:00工程 三
その間に、玉ねぎ1個を3cm角に切り、長ねぎ1本を斜め切りにし、青唐辛子2本を斜め切りにして準備します。野菜が新鮮なほどスープが美味しくなります。
工程 四
大きめの鍋にオリーブオイル大さじ2を引き、タレに漬けたトンカルビをすべて入れ、その上に熟成キムチ半株をのせます。水600mlを注ぎ、中火で沸騰するまで加熱してください。
使うもの：トンカルビ 2000g
工程 五
沸騰したら蓋を開け、10分間強めに煮てスープを出します。アクを取り除き、不純物を取り除くと澄んだスープになります。
00:00/ 10:00工程 六
にんにく（みじん切り）大さじ2と、切った玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子をすべて加え、蓋を閉めます。中弱火で40分間煮込み、トンカルビが柔らかくなるまで調理してください。肉がほろりとほぐれ、スープがとろりとしたら完成です。
使うもの：トンカルビ 2000g青唐辛子 2個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 40:00
【補足】
焼酎を加えて茹でると、肉の臭みが完全に消えて柔らかくなります。タレを20分漬け込むことが、肉に深い味を染み込ませる鍵です。まぐろエキスと梅エキスが、旨味と甘みをバランスよく作り出します。中弱火で長時間煮込むことで、トンカルビがほろほろと柔らかくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1492kcal | 111g | 23g | 104g | 9g | 2045mg |
