パク・ウニョンのポッチャイパン
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
豚バラ肉、熟成キムチ、わらびをトッピングにのせて韓国的な味わいを加えた、香ばしくて食べ応えのある香港風釜飯です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 戻した米1カップ
- 水200ml
- 豚バラ肉150g
- ゆでたわらび50g
- 熟成キムチ100g
- 卵1個
- 長ねぎ0.5本
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 醤油大さじ3
- 砂糖大さじ1
- えごま油大さじ2
- ごま油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- サラダ油30ml
- 塩大さじ0.5
- 酢大さじ1
作り方
工程 0
戻した米を釜に入れ、水を1:1の割合よりやや少なめに注ぎ、強火で炊き始めます。後で載せるトッピングの材料から水分が出るので、水加減は普段より少なめにするとパラパラとした食感を生かせます。
使うもの：戻した米 1カップ水 200ml
工程 一
ゆでたわらびは、汚い端の部分を切り落とし、3～4cmの食べやすい長さに切って準備します。
使うもの：ゆでたわらび 50g
工程 二
豚バラ肉は一口大に切り、長ねぎは白い部分を中心に小口切りにして下ごしらえします。
使うもの：豚バラ肉 150g長ねぎ 0.5本
工程 三
フライパンにえごま油をひき、下ごしらえしたわらび、にんにく（みじん切り）大さじ1、醤油大さじ1を加えて、水分が飛んで香ばしい香りが立つまでしっかり炒めます。
使うもの：えごま油 大さじ2
工程 四
鍋に湯を沸かして塩と酢を加え、お玉で湯をかき混ぜて渦を作り、卵をそっと入れて形を整えながら温泉卵を作ります。
使うもの：卵 1個塩 大さじ0.5酢 大さじ1
工程 五
フライパンにサラダ油をひき、小口切りにした長ねぎとにんにく（みじん切り）小さじ0.5を炒めて香りを出したら、豚バラ肉を加え、醤油大さじ1、料理酒大さじ1を加えて、こんがりと香ばしく炒めて鍋の香りをつけます。
使うもの：豚バラ肉 150gサラダ油 30ml長ねぎ 0.5本
工程 六
熟成キムチは調味料をきれいに洗い流し、水気をしっかり絞って細かく切ります。これにごま油大さじ1と砂糖小さじ0.5を加えて、よく和えて準備します。
使うもの：熟成キムチ 100g
工程 七
小さなボウルに醤油大さじ1、水大さじ1、砂糖小さじ0.5、えごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ0.5を混ぜて、釜飯に添える特製たれを作ります。
工程 八
水分が減ってきたら、炒めた豚バラ肉、わらび、熟成キムチをご飯の上にきれいにのせ、温泉卵と残りの長ねぎをのせて、蓋をして弱火で蒸らして完成です。
使うもの：熟成キムチ 100g豚バラ肉 150g長ねぎ 0.5本卵 1個
【補足】
動画では、ソン・ジョンウォンシェフが牛肉のキンパとテンジャン（韓国味噌）スープ、卵焼きで構成された「お母さんの手作り弁当」の作り方も紹介しています。釜飯の水加減は、トッピングの材料から出る水分を考慮して普段より少なめにすると、パラパラとした香港風の食感をしっかり出せます。温泉卵を作るときに水に酢を加えると、卵白が早く固まって形が崩れずきれいに仕上がります。熟成キムチは、調味料を洗い流してごま油で和えてから使うと、他の材料の風味を損なわずにさっぱりとした味わいを加えられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2187kcal | 53g | 162g | 150g | 23g | 7480mg |
