ブラックタイガーエビのオイルパスタ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
キングサイズのブラックタイガーエビのストックでとった濃厚な旨味と、にんにくの香ばしい風味が調和したオイルパスタ。エビの海の香りとペペロンチーノの辛さが絶妙にマッチした一品。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- ブラックタイガーエビ特大8尾
- 中ハエビ20尾
- フェットチーネ麺30g
- にんにく20個
- 長ねぎ1本
- オリーブオイル15ml
- ペペロンチーノ5g
- チキンストック小さじ1
- 白ワイン400ml
- イタリアンパセリ200g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 水250ml
作り方
工程 0
ブラックタイガーエビ特大8尾は頭を外し、背中と腹側を半分に切って内臓を取り除き、殻はまとめておきます。中ハエビ20尾も同様に下処理して準備します。内臓を取り除くことで臭みが抜けます。
工程 一
フライパンにオリーブオイルをひき、頭を除いたエビの殻を炒め、白ワイン150mlを加えて炒めます。炒めたエビの殻が赤い油を出し、香りが立つまで中火で2〜3分炒めます。この工程でエビの旨味が油に移ります。
使うもの：オリーブオイル 15ml
00:00/ 03:00工程 二
鍋に水を入れ、長ねぎ1本を丸ごと入れて沸かし、炒めたエビの殻とチキンストック1個を加えて20分間煮ます。スープが濃くなり、エビの香りが強く出たら火を止めます。このストックがパスタの決め手の味を作ります。
使うもの：水 250ml
00:00/ 20:00工程 三
別のフライパンにオリーブオイルをひき、半分に切れ目を入れたエビの頭8個を炒め、白ワイン250mlを加えて炒めます。エビの頭が赤く焼け、アルコールが飛ぶまで中火で3分炒めます。香りが強くなったら次の工程に進みます。
使うもの：オリーブオイル 15ml
00:00/ 03:00工程 四
イタリアンパセリ200gの茎を切り、麺用の鍋とエビの頭のフライパンにそれぞれ入れます。葉は細かく刻み、キッチンペーパーで水分を取っておきます。パセリがストックに香りを加えます。
工程 五
エビの頭のフライパンに水250mlを加え、めん棒で潰します。かすを全て濾して、だし汁だけを残します。澄んだ濃厚なエビのストックができたら冷まします。
工程 六
にんにく20片を薄切りにし、長ねぎを細かく刻んで、フライパンにオリーブオイルをひき、弱火で炒めて油に香りを移します。にんにくと長ねぎが黄色くなり、香ばしい香りがするまで2分炒めます。この油が味のベースになります。
使うもの：オリーブオイル 15mlにんにく 20個長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 七
エビの頭のストックで、下処理したエビをポーチング（茹でるように加熱）します。エビが半透明から不透明に変わったら、4尾ほど取り出して切っておきます。ポーチングでエビが柔らかく仕上がります。
工程 八
にんにく油のフライパンに、ペペロンチーノ少々と塩少々を加え、中ハエビ20尾を入れて炒め、切っておいた特大エビ4尾も加えて炒めます。エビが8割ほど火が通るまで、中火で2分混ぜながら炒めます。エビがプリプリになります。
00:00/ 02:00工程 九
フェットチーネ麺を麺用のストックで6分茹でてアルデンテにし、フライパンに加えます。オリーブオイル少々と塩少々を加え、細かく刻んだパセリの葉を加えて和えます。麺がストックを吸収して味が染み込みます。
使うもの：フェットチーネ麺 30g
00:00/ 06:00工程 十
ポーチングしたブラックタイガーエビ特大4尾を盛り付けます。パスタの上にのせて仕上げます。熱いうちにすぐ食べると、エビの旨味が広がります。
【補足】
エビの殻と頭を炒めてストックをとるのがポイントで、海の香りを最大限に引き出します。白ワインを2回に分けて使い、アルコールを飛ばしてエビの味だけを残します。にんにくは弱火でじっくり炒めて香ばしい油を出すことで、パスタが美味しくなります。ポーチングでエビを加熱すると、プリプリで柔らかい食感が際立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 541kcal | 38g | 37g | 8g | 4g | 1771mg |
