給食の達人 赤いさつま揚げ炒め
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
「黒白料理人」給食の達人イ・ミヨン料理長の秘伝が詰まったピリ辛甘辛のさつま揚げ炒めです。にんにく油で生臭さを抑え、あらかじめ作った合わせ調味料でうま味を最大限に引き出したのが特徴です。
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材料2人前
- 角形さつま揚げ200g
- 玉ねぎ0.5個
- まぐろエキス大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 砂糖大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- サラダ油大さじ2
- ごま油大さじ1
- ごま少々
作り方
工程 0
ボウルにまぐろエキス大さじ1、濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ2、水あめ大さじ2、砂糖大さじ0.5、粉唐辛子大さじ3を入れてよく混ぜ、合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。粉唐辛子はお好みで大さじ2～3の間で調節可能です。
工程 一
玉ねぎ1/2個を0.5cm幅の細切りにし、角形さつま揚げ200g（約5枚）を食べやすい一口大に切って準備します。
工程 二
熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れます。弱火でにんにくの香りが十分に立つまで炒め、にんにく油を作ります。
工程 三
にんにくの香りが立ったら、準備したさつま揚げと玉ねぎを加えて軽く炒めます。にんにく油でさつま揚げを先に炒めると、さつま揚げ特有の生臭さを抑えられます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 四
あらかじめ作っておいた合わせ調味料をフライパンにすべて注ぎ、調味料が全体に行き渡るように約1分間さらに炒めます。炒めすぎるとさつま揚げが硬くなるので注意してください。
00:00/ 01:00工程 五
調味料がよく絡んだら火を止め、ごま油大さじ1を回しかけ、余熱で混ぜ合わせます。皿に盛り、いりごまをふって仕上げます。
使うもの：ごま 少々
【補足】
にんにくを先に炒めて油を出すと、さつま揚げ特有の生臭さを効果的に取り除き、風味を引き立てることができます。合わせ調味料は調理直前にフライパンに別々に入れるよりも、あらかじめ混ぜて準備しておくと、材料に味がなじみやすくなります。より辛い味がお好みなら、調理中に青唐辛子を切って加え、辛さを調節してください。最後に火を止めてごま油を加えると、香ばしい香りが飛ばずに保たれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 329kcal | 10g | 41g | 28g | 21g | 1631mg |
