正統カルボナーラ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
クリーミーで滑らかな卵黄ソースが麺に染み込み、レストランレベルの濃厚な風味を出す正統イタリアンカルボナーラ。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- スパゲッティ100g
- 卵3個
- ペコリーノ・ロマーノチーズ大さじ3
- グアンチャーレ5個
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
- チキンストック小さじ0.3
作り方
工程 0
こしょうをフライパンに入れて30秒ほど炒めて香りを出します。こうするとソースの風味がより深まります。炒めたこしょうはソースに入れる分だけ少し残し、残りはすべて使います。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
00:00/ 00:30工程 一
卵3個の黄身だけを分けてボウルに入れ、ペコリーノ・ロマーノチーズを大さじ3杯たっぷり入れてよく混ぜ、ソースを作ります。チーズが均一に溶けてクリーミーな食感になるよう、あらかじめ混ぜておきます。
使うもの：ペコリーノ・ロマーノチーズ 大さじ3
工程 二
広めの鍋に湯を沸かし、塩小さじ1/3を入れてスパゲッティを7分ほど茹で、アルデンテにします。チキンストックを使わない場合は、茹でるときにこの程度の塩加減で味を調えます。
使うもの：チキンストック 小さじ0.3スパゲッティ 100g
00:00/ 07:00工程 三
グアンチャーレ5枚の皮の部分を切り落とし、フライパンに油をひかずにのせて中火で焼き、脂を引き出します。脂が十分に溶け出したら強火にせず、ゆっくり火を通してカリッとさせます。
工程 四
茹でたスパゲッティをフライパンに取り出し、グアンチャーレと一緒に入れ、茹で汁をお玉1杯加えてよく混ぜながら、フライパンで中火で2分ほど炒めます。麺がソースをよく吸収できるよう、茹で汁でしっとりと保ちます。
使うもの：グアンチャーレ 5個スパゲッティ 100g
00:00/ 02:00工程 五
麺が茹で上がったら火を止め、こしょうをふり、グアンチャーレのトッピング用に少しだけ残して残りを入れ、チキンストック小さじ1/3を加えます。フライパンがある程度冷めてからでないとソースがスクランブル状になります。
使うもの：グアンチャーレ 5個こしょう 小さじ0.5
工程 六
麺に水分が多く残っている状態で、準備したソースを加えて混ぜます。水分が多いとソースが分離せず、クリーミーにコーティングされます。
工程 七
再び弱火から中弱火の間で火をつけ、へらで素早く混ぜながらソースの濃度を調整します。ソースがとろりとしてきたら火を止め、残りのチーズをたっぷりかけ、グアンチャーレのトッピングをのせて仕上げます。
使うもの：グアンチャーレ 5個
【補足】
グアンチャーレがない場合は脂身の多い厚切りベーコンで代用しても構いませんが、脂質の豊富な材料を使うことで濃厚な味わいになります。ソースを加えるときはフライパンが熱いとスクランブル状になるので、必ず冷ましてから弱火で調節しながら混ぜ、クリーミーさを保ってください。ペコリーノ・ロマーノチーズをたっぷり入れて香ばしさを強調し、インターネットで安く購入して何度も使いましょう。茹でるときに塩小さじ1/3で麺自体に下味をつけると、チキンストックがなくても深みが出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1159kcal | 59g | 80g | 65g | 6g | 4554mg |
