ビョンオのセビーチェ
調理時間 5分3人前評価 4.5 (15)作者 うまいレシピ
柔らかいビョンオの身に酸味とハーブの爽やかな調和が地中海風の風味を醸し出すセビーチェ。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#⚡ 時短・簡単料理
材料3人前
- ビョンオ1尾
- 粉唐辛子小さじ1
- オミジャ（五味子）5g
- チャイブ5g
- ケッパー5g
- エクストラバージンオリーブオイル15ml
- 白ワインビネガー15ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- エシャロット1個
- ラディッシュ50g
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子1個
- ミニトマト50g
- ライム20g
作り方
工程 0
ビョンオの内臓をきれいに取り除き、血や黒い部分まで洗います。キッチンペーパーで水分を完全に拭き取り、臭みが出ず鮮度を長く保ちます。こうして下処理したビョンオは、鱗を取った後軽くこすって準備します。
使うもの：ビョンオ 1尾
工程 一
ひれと頭の部分を包丁で切り落とし、骨ごと薄く切ります。軽く折りながら切ると骨が簡単に外れ、柔らかい食感を保ちます。切ったビョンオはしばらく置いておきます。
使うもの：ビョンオ 1尾
工程 二
エシャロットを薄くスライスして水にさらし、辛みを抜きます。ラディッシュ、赤唐辛子、青唐辛子、ミニトマトを薄く切り、ライムを準備します。ハーブのチャイブをたっぷり入れて風味を加えます。
使うもの：エシャロット 1個ラディッシュ 50gミニトマト 50gチャイブ 5g赤唐辛子 1個青唐辛子 1個ライム 20g
工程 三
粉唐辛子、オミジャ（五味子）、ケッパー、エクストラバージンオリーブオイル、白ワインビネガー、塩、こしょうを混ぜてソースを作ります。さまざまなハーブを惜しみなく入れて複合的な味を出します。ソースはビョンオと野菜にすぐ使えるようにします。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 15mlオミジャ（五味子） 5g白ワインビネガー 15mlビョンオ 1尾粉唐辛子 小さじ1ケッパー 5gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 四
切ったビョンオと野菜をソースに入れて和えます。ビョンオの身が透明から白く変わり、酸で火が通るまで混ぜます。食べる直前に味を調えて、浸透圧で肉汁が抜けないように柔らかい食感を保ちます。
使うもの：ビョンオ 1尾
工程 五
盛り付けるときは平らにのせて、サラダのように仕上げます。すべての材料を混ぜて食べるのがポイントで、地中海風の味を楽しみます。パンやトーストと一緒にお召し上がりください。
【補足】
ビョンオは内臓と血を徹底的に取り除き、キッチンペーパーで水分を拭き取って臭みなく新鮮さを保ちましょう。柔らかい身のため骨ごと薄く切り、ひれは事前に切り落とすとすっきりします。味付けは食べる直前にソースと和えると、浸透圧で肉汁が抜けてパサつかずしっとりします。ハーブや野菜を多めに入れて風味を豊かにし、パプリカパウダーで代用も可能です。ワインペアリングの際は料理とワインを同時に口に入れ、香りと味が調和するように楽しんでください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 140kcal | 15g | 7g | 6g | 2g | 1061mg |
