ヤン・ヒギョンの万能テンジャン
調理時間 15分10人前作者 うまいレシピ
メジュ粉といわしエキスを活用し、別途の調味料なしでも深い味わいを出す万能テンジャンです。スープやチゲなど様々な料理に使え、熟成するほど旨味が増します。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理
材料10人前
10人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- メジュ粉500g
- いわしエキス500ml
- だし汁300ml
- 唐辛子の種粉少々
- いわしエビ粉大さじ3
- 干ししいたけ少々
作り方
工程 0
ボウルにメジュ粉500gといわしエキス500mlを入れ、よく混ぜ合わせます。メジュ粉といわしエキスの基本比率は1:1にすることが旨味の鍵です。
使うもの：いわしエキス 500mlメジュ粉 500g
工程 一
水250mlにコインだし1個を溶かして作っただし汁300mlを注ぎます。だし汁を加えるとテンジャンの濃度が調整され、全体的な味がまろやかになります。
使うもの：だし汁 300ml
工程 二
辛味のある風味のために唐辛子の種粉を加え、いわしとエビを挽いた粉大さじ3と干ししいたけを細かく砕いて入れます。これらの副材料が深いだしの味を代わりにします。
使うもの：唐辛子の種粉 少々干ししいたけ 少々
工程 三
すべての材料が固まらないように、ヘラや手を使って十分にこねながら混ぜ合わせます。粉の粒が見えなくなるまで滑らかに混ぜる必要があります。
工程 四
完成したテンジャンを保存容器にぎゅうぎゅうに詰めます。常温で1週間熟成させた後、冷蔵保存し、1ヶ月ほど経つとさらに美味しいテンジャンになります。
【補足】
メジュ粉といわしエキスの基本比率は1:1で、だし汁は0.5の割合が適切です。塩味を抑えたい場合は、だし汁の量をメジュ粉と同じ1の割合まで増やしても構いません。お使いの自家製テンジャンとこの万能テンジャンを1:1で混ぜて使うと、より豊かで深い味わいを楽しめます。常温で1週間熟成後、必ず冷蔵保存してください。より深い風味を求めるなら、1ヶ月以上熟成させることをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 697kcal | 25g | 19g | 6g | 4g | 4812mg |
