プーパッポンカリー（タイ風カニ炒めカレー）
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
柔らかいソフトシェルクラブの唐揚げに、ほろほろでクリーミーな卵カレーソースをのせて食べるタイの伝統料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- ソフトシェルクラブ4個
- 卵2個
- ココナッツミルク400g
- 砂糖大さじ0.8
- うま味調味料小さじ0.4
- チキンストック小さじ1
- 青唐辛子粉10g
- カレー粉40g
- にんにく（みじん切り）20g
- ラー油大さじ2.9
- ナンプラー10ml
- 赤唐辛子1個
- 長ねぎ0.5本
- パクチー20g
- 玉ねぎ1個
- 片栗粉150g
- 水170ml
- サラダ油30ml
- ベトナム唐辛子10個
- こしょう小さじ2.5
- 醤油10g
- 料理酒大さじ0.7
作り方
工程 0
冷凍ソフトシェルクラブ4尾を冷水に浸して解凍します。解凍したカニは半分に切って準備し、不要な異物を取り除きます。
使うもの：水 170ml
工程 一
ボウルに卵2個、ココナッツミルク400g、砂糖10g、うま味調味料2g、チキンストック5g、青唐辛子粉10g、カレー粉40g、にんにく（みじん切り）20gを入れ、泡立て器でよく混ぜます。これにラー油40gとナンプラー10gを加えてソースを完成させます。
工程 二
赤唐辛子1本、長ねぎ30g、パクチー20g、玉ねぎ150gを食べやすい大きさに切って準備します。
工程 三
片栗粉150gと水170gを混ぜて10分間置き、片栗粉を沈殿させます。10分後、上澄みを捨て、残った片栗粉にサラダ油30gを混ぜて、とろりとした衣を作ります。
使うもの：片栗粉 150g
00:00/ 20:00工程 四
下処理したカニに片栗粉の衣をまんべんなくつけ、170度に予熱した油で5分間、きつね色でサクサクになるまで揚げます。
使うもの：片栗粉 150g
00:00/ 05:00工程 五
フライパンに油をひき、切っておいた長ねぎと玉ねぎを先に炒めて香りを出します。玉ねぎが透き通り始めたら、赤唐辛子とベトナム唐辛子10本を加えて辛味を加えます。
使うもの：赤唐辛子 1個長ねぎ 0.5本玉ねぎ 1個
工程 六
準備したカレーソースをフライパンに注ぎ、こしょう5g、醤油10g、料理酒10gを加えます。パクチーを加えたら、卵が半熟のようにとろっと柔らかくなるまで、軽く混ぜながら煮ます。長く加熱しすぎると食感が固くなるので注意してください。
使うもの：パクチー 20g卵 2個
工程 七
皿に揚げたカニを先に盛り、その上に完成した柔らかい卵カレーソースをたっぷりとかけて仕上げます。
【補足】
片栗粉と水を混ぜて沈殿させ、上澄みを捨ててサラダ油を混ぜて衣を作ると、よりサクサクの唐揚げになります。卵ソースを煮るときは、長く加熱しすぎると固くなるので、半熟のように柔らかい状態で火を止めてください。ココナッツミルクはタイ料理の重要な風味を担うので、省略しないほうがよいでしょう。動画の説明によると、ソフトシェルクラブに片栗粉の衣をつけて揚げる工程が重要なので、省略しないでください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1462kcal | 46g | 113g | 95g | 18g | 1672mg |
