豚肉クッパ
調理時間 120分30人前作者 うまいレシピ
濃厚な牛骨スープに柔らかい肩ロースの煮豚と香味野菜が調和した、深い旨味のあるクッパ。
#🍲 二日酔いごはん
材料20人前
- 肩ロース1333.33g
- 大根0.33個
- ねぎの根66.67g
作り方
工程 0
大根250gはきれいに洗って1cm厚さに切ります。ねぎの根100gはきれいに洗って準備し、玉ねぎ200gはざく切りにします。こう切るとスープに深い甘みと香りが染み込んで美味しくなります。
工程 一
肩ロース2kgを2cm角に切り、キッチンペーパーで血をしっかり拭き取ります。大きめの鍋にたっぷりの水を入れ強火で沸かし、肉を入れて血が浮いてきたら中火で30分茹でて血抜きをします。こうすると臭みが抜けてきれいな煮豚になります。
00:00/ 30:00工程 二
ニラ50gを3〜4cm長さに切ってボウルに入れ、味の素1ml、味の素0.5ml、粉唐辛子2.5ml、エゴマの粉2.5ml、ごま油5ml、砂糖0.5mlを加えて和えます。粉唐辛子とエゴマの粉を1:1の割合にすると色合いと風味が引き立ちます。
工程 三
青唐辛子粉大さじ2に水大さじ4を加えて練り、牛肉だしの素小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、味の素小さじ1/2、エビの塩辛小さじ1、カンランジャン（カラスミの塩辛）大さじ1を加えてよく混ぜます。この組み合わせで爆発的な旨味が出て、冷蔵保存で1週間使えます。
工程 四
玉ねぎをミキサーにかけてペースト状にし、砂糖1/2カップ、酢1/2カップ、醤油1/2カップ、水1/2カップを加えてよく混ぜます。指でまとまるくらいが完成で、肉に塗って柔らかさと甘みを加えます。
工程 五
血抜きした肉と大根、ねぎの根、玉ねぎを大きめの鍋に入れ、牛骨濃縮エキス大さじ6、エビの塩辛大さじ1、味の素大さじ1/2、エゴマの粉大さじ1を加え、たっぷりの水を注いで強火で沸かします。沸騰したら中火にして1時間以上煮出し、アクを取ります。スープが濃くなるまで煮込むと深い味わいが出ます。
使うもの：ねぎの根 66.67g大根 0.33個
00:00/ 60:00
【補足】
肩ロースは繊維がほぐれやすく煮豚に最適で、冷蔵解凍後に使うと柔らかくなります。ねぎの根は捨てずにきれいに洗って冷凍保存しておくと、スープの味が格段に良くなります。合わせ調味料は、カンランジャン（カラスミの塩辛）とエビの塩辛を一緒に入れて旨味を最大化し、味の素は半分で十分です。ニラの和え物は、粉唐辛子とエゴマの粉を1:1の割合で使い、色と風味を出し、ごま油で艶を加えます。動画では、ニラの和え物、合わせ調味料、玉ねぎソースの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 169kcal | 13g | 1g | 12g | 0g | 48mg |
