骨なしカルビ蒸し
調理時間 240分4人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
柔らかくてコリコリした筋膜まで美味しい高級韓国料理レストランスタイルのカルビ蒸しです。外はカリッと中はジューシーな食感と濃厚な味わいが決め手です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- 牛カルビ1000g
- サラダ油20ml
- 水500ml
- 黒砂糖大さじ2
- 水あめ大さじ3
- 濃口醤油大さじ8
- 料理酒大さじ8
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- チュンジャン25g
- じゃがいも2個
- にんじん1個
- トック200g
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
骨なし牛カルビ 1kgを用意し、柔らかく食べたい場合は裏側の筋膜を取り除きます。筋膜はレシピ通りに作れば美味しく食べられるので、取り除かなくても構いません。肉を一口大に切り、キッチンペーパーで血水をしっかり拭き取ります。
使うもの：牛カルビ 1000g水 500ml
工程 一
フライパンにサラダ油をひき、切った肉を入れて表面だけをさっと焼きます。煙が出るくらいの強火で表面がきつね色になるまで焼き、脂を落とします。焼いた脂は捨てずにご飯にかけて味わってください。
使うもの：サラダ油 20ml
工程 二
鍋に水 500mlをすべて入れ、黒砂糖 大さじ2、水あめ 大さじ3、濃口醤油と料理酒をそれぞれ半カップずつ加えます。にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々、チュンジャン 大さじ1を加えて、調味料をよく混ぜます。チュンジャンは色と味を引き締めます。
使うもの：チュンジャン 25g濃口醤油 大さじ8黒砂糖 大さじ2水あめ 大さじ3料理酒 大さじ8水 500ml
工程 三
焼いた肉を調味料に加えてよく混ぜ、冷蔵庫で2時間漬け込みます。漬け込むことで肉に調味料がよく染み込みます。時間が経つと柔らかいカルビ蒸しが完成します。
00:00/ 120:00工程 四
漬け込んだ肉を鍋に入れ、弱火でじっくり2時間煮込みます。途中で水が足りなくなったら水を加えながら、ソースがとろりとするまで煮詰めます。火が強すぎると肉が硬くなるので注意してください。
使うもの：水 500ml
00:00/ 120:00工程 五
じゃがいも2個を大きめに切り、にんじん1本を切って加え、一緒に煮込みます。野菜が柔らかくなるまで10〜15分さらに煮込みます。野菜が肉の脂っこさを引き締めます。
00:00/ 15:00工程 六
トック少々とごま油少々を加え、2〜3分さらに煮込んで仕上げます。ソースがとろりと絡み、ごま油の香りが立ったら火を止めます。これで完璧な骨なしカルビ蒸しの完成です。
使うもの：ごま油 大さじ1
00:00/ 03:00
【補足】
筋膜は取り除いても構いませんが、このレシピ通りに作れば美味しく食べられます。焼いた肉の脂は捨てずにご飯にかけて食べると最高のおつまみになります。チュンジャンを加えると色と味がしっかり決まり、レストランクオリティに仕上がります。弱火でじっくり煮込むと肉が柔らかくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1174kcal | 46g | 73g | 77g | 26g | 2038mg |
