ミシュラン3つ星風テンジャンチャジャンミョン
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
カラメル化した玉ねぎの甘みと炒めたテンジャンの深いうま味が調和したチャジャン風カルグクス。肉と野菜のコリコリとした食感が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ズッキーニ250g
- キャベツ0.5個
- 豚肩ロース180g
- 玉ねぎ1個
- テンジャン200g
- カルグクス麺100g
- 卵1個
- 油1カップ
作り方
工程 0
ズッキーニ 250gを1cm角の立方体に切ります。キャベツ 250gも角切りにし、豚肩ロース 180gは1.5cm角に切って準備します。均一に切ることで材料に火が通りやすく、味がよく馴染みます。
使うもの：ズッキーニ 250g豚肩ロース 180gキャベツ 0.5個
工程 一
玉ねぎ1個を電子レンジに入れて加熱し、内部の水分を利用してカラメル化します。水分が抜けて色づき始めるまで、最低30分ほど加熱します。カラメル玉ねぎはうま味の極みで、深い味わいを生み出します。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 30:00工程 二
油 1カップをひき、テンジャン 200gを加えて弱火で5分ほど炒めます。テンジャンのうま味を引き出しながら、ソースがとろりとするまで混ぜます。こうして炒めることでテンジャンの風味が際立ちます。
使うもの：テンジャン 200g油 1カップ
00:00/ 05:00工程 三
切っておいた豚肩ロース 180gを加え、強火でこんがりと焼き色がつくまで炒めます。ズッキーニとキャベツを加えて一緒に炒め、材料にソースが絡むまで炒めます。肉に焼き色がつくと、うま味が倍増します。
使うもの：ズッキーニ 250g豚肩ロース 180gキャベツ 0.5個
工程 四
卵1個を、黄身が割れないようにフライパンに割り入れ、パリッと焼きます。ヘラでそっと持ち上げながら黄身を守りつつ焼きます。完璧な目玉焼きが全体の味を引き立てます。
工程 五
水気をしっかり切ったカルグクス麺を加え、2分ほど炒めて熱々に温めます。麺にソースがよく絡み、コシが出るまで混ぜます。お玉や木箸で食べやすい大きさに切って完成です。
使うもの：カルグクス麺 100g
00:00/ 02:00
【補足】
電子レンジで玉ねぎを加熱すると内部の水分が蒸発し、自然にカラメル化が進み、うま味が最大化され時間が短縮されます。テンジャンを炒めてうま味を引き出す工程がこのレシピの核心です。目玉焼きを作る際は黄身が割れないように慎重に裏返し、パリッとした食感を活かしましょう。カルグクス麺を使うことで、中華麺とは違うコシのある食感が楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3289kcal | 79g | 157g | 277g | 50g | 7941mg |
