トンテキ
調理時間 10分1人前作者 うまいレシピ
厚切りの豚肩ロースを肉汁たっぷり柔らかく焼き上げたステーキスタイルの料理。タレソースとバターをかけながら焼くことで、香ばしく甘辛い味わいが引き立ちます。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚肩ロース1塊
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 片栗粉大さじ0.5
- サラダ油30ml
- 濃口醤油50ml
- みりん大さじ3.3
- 清酒50ml
- 砂糖大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- バター大さじ1
作り方
工程 0
豚肩ロース1ブロックを3cmの厚さに切り、表面に切り込みを入れます。塩とこしょうを少々ふって下味をつけ、肉汁を閉じ込め食感を良くするために、片栗粉を表面全体にまんべんなくまぶします。こうすると肉がもちもちし、肉汁が逃げません。
使うもの：こしょう 小さじ0.5片栗粉 大さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 一
フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で予熱します。片栗粉をまぶした肩ロースを入れ、30秒ごとに裏返しながら、合計6分間揚げ焼きにします。こんがりと表面が焼け、中まで火が通るまで、頻繁に裏返して均等に焼きます。
使うもの：サラダ油 30ml片栗粉 大さじ0.5
00:00/ 06:30工程 二
肉がこんがり焼けたら、濃口醤油50ml、みりん50ml、清酒50ml、砂糖大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1を混ぜたタレソースを肉の上に注ぎます。ソースが沸騰し始めたら、バター1かけを加えます。弱火にしてソースを肉に絡めます。
工程 三
バターが溶けてソースと混ざったら、約1分間、おたまやスプーンでソースを肉の上に絶えずかけ続けます。ソースがとろりとして肉にコーティングされるまでかけ続け、内部の火の通り具合を確認します。焼き加減はお好みで調節してください。
使うもの：バター 大さじ1
00:00/ 01:00工程 四
ソースをすべて吸い込んだ肉をフライパンから取り出し、切ってみます。肉汁が澄んで出てきたら完成です。皿に盛ってすぐにサーブします。
【補足】
厚さ3cmの肩ロースを使うと食感がより良くなります。片栗粉や小麦粉をまぶすと肉汁が閉じ込められ、サクッとした食感になります。中火で30秒ごとに裏返しながら揚げ焼きにすると、外はカリッと中はしっとり仕上がります。バターをソースに加えてかけながら焼くと、香ばしい風味が加わります。焼き加減はお好みで調節してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 796kcal | 5g | 85g | 42g | 75g | 5935mg |
