七面鳥の首骨ヘジャンク
調理時間 120分2人前作者 うまいレシピ
肉が多くてほぐしやすく、柔らかい七面鳥の首骨に濃厚な旨味のスープが染み込んだヘジャンク（韓国風スープ）。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 七面鳥の首骨1kg
- 唐辛子5個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- テンジャン大さじ3
- バイオ核酸ナトリウム大さじ1
- 粉唐辛子小さじ12
- アミの塩辛大さじ1
- しょうが5g
- にんにく10個
- 濃口醤油大さじ1
- 魚醤大さじ1
- 焼酎50ml
- コチュジャン大さじ1
- 冷水1L
- 熱湯1L
作り方
工程 0
七面鳥の首骨を冷水に浸して臭みを取ります。唐辛子をたっぷり、玉ねぎと長ねぎを加えて一緒に戻した後、水気を切ります。こうするとドッグフードのような独特の臭いが抜けます。
使うもの：七面鳥の首骨 1kg唐辛子 5個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本冷水 1L
工程 一
テンジャン（韓国味噌）を熱湯であらかじめ溶いて準備します。水に入れて溶くとよく溶けます。ダマにならずスープが澄みます。
使うもの：テンジャン 大さじ3熱湯 1L
工程 二
首骨を袋に入れ、脂身の部分を冷水に浸けて油を取ります。下に冷水を置いて処理すると油がよく取れます。焼酎を追加で加えて臭みをさらに取ります。
使うもの：焼酎 50ml冷水 1L
工程 三
タレを作るため、熱湯を注いで沸かします。タレ1kgに対してテンジャン（韓国味噌）大さじ2〜3、バイオ核酸ナトリウム、アロイス粉唐辛子大さじ3〜4を加えます。アミの塩辛少々、しょうがとにんにくたっぷり、濃口醤油と魚醤で味を調えます。
使うもの：バイオ核酸ナトリウム 大さじ1テンジャン 大さじ3しょうが 5g濃口醤油 大さじ1魚醤 大さじ1熱湯 1L
工程 四
準備した首骨にコチュジャンソースを一周ほどかけて柔らかくします。骨を蒸すか茹でた後、十分に蒸らして肉がほぐれるまで火を通します。スープを先に飲みながら肉をほぐして食べます。
【補足】
臭み取りのため冷水を使用し、焼酎を加えます。テンジャン（韓国味噌）はあらかじめ水で溶いてダマを防ぎます。バイオ核酸ナトリウムは味の素の最終進化形で、旨味が20倍強く、味の素1：核酸0.05の割合で使用すると最大化されます。骨を蒸して蒸らすことで肉がほぐれやすくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 330kcal | 33g | 35g | 7g | 10g | 3824mg |
