5分クイック タンスユク
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
でんぷんの沈殿を素早く作るコツを活かし、5分で完成するサクサクのタンスユクです。もも肉を使いコスパも重視したシェフのノウハウが詰まっています。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 豚もも肉300g
- 片栗粉1カップ
- 水240ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
- サラダ油500ml
- フルーツカクテル1缶
- 濃口醤油大さじ1
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ3
- にんじん0.3個
作り方
工程 0
ボウルに片栗粉を入れ平らにならし、水を中央に集中的にそっと注ぎます。こうすると30分以上待つ必要がなく、2～3分ででんぷんの沈殿が完成します。
使うもの：片栗粉 1カップ水 240ml
00:00/ 33:00工程 一
豚もも肉はタンスユク用に細長く切り、手でしっかり絞って血抜きを完全に行います。血抜きをしっかりしないと衣がべたつき、色が白く仕上がりません。
使うもの：豚もも肉 300g
工程 二
でんぷんの沈殿の上澄みを捨て、血抜きした肉を入れ、塩、こしょうで味を調えます。衣が固すぎる場合はサラダ油を少々加えて濃度を調節しながら、よく混ぜ合わせます。
使うもの：こしょう 小さじ0.3サラダ油 500ml塩 大さじ0.5
工程 三
フライパンにサラダ油をたっぷり入れ予熱し、肉を一つずつ離して入れて揚げます。箸で触って硬く感じるまで一度揚げ、取り出します。
使うもの：サラダ油 500ml
工程 四
揚げた肉を取り出し1分間冷まし、再び油に入れて1分ほどさらに揚げ、水分を飛ばします。二度揚げすることで、はるかにサクサクした食感が得られます。
00:00/ 02:00工程 五
鍋にフルーツカクテルのシロップと果肉、醤油、酢、砂糖を入れて煮ます。ソースが沸騰したら、薄切りにしたにんじんを加え、ソースがとろみがつくまで煮詰めて完成です。
使うもの：フルーツカクテル 1缶にんじん 0.3個砂糖 大さじ3酢 大さじ2
【補足】
でんぷん粉に水を注ぐとき、中央に集中的に注ぐと沈殿がはるかに速くなります。肉の血抜きを完全に行うと、揚げ色が濁らず白く仕上がります。衣に水の代わりにサラダ油を加えると、揚げる際に油が抜けて空気層ができ、よりサクサクになります。動画では、でんぷんの沈殿を作る工程を省略し、粉を直接まぶして揚げる超簡単な方法と、グオバオロウスタイルも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2978kcal | 34g | 137g | 259g | 68g | 2024mg |
