20分ユッケジャン
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
ピリ辛でコクのある唐辛子油のスープに、もちもちの春雨とキノコ、肉の食感が調和した食べ応えのある韓国料理。焼肉用の牛肉で20分で手軽に完成。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 牛肉180g
- 卵2個
- 春雨120g
- 長ねぎ2.3本
- ひらたけ80g
- しいたけ60g
- もやし280g
- おろし生姜5g
- おろしにんにく30g
- 粗挽き粉唐辛子24g
- クッカンジャン大さじ4
- 塩4g
- こしょう3g
- ごま油大さじ3
- サラダ油15ml
- 水1080ml
作り方
工程 0
春雨はぬるま湯に30分ほど浸して柔らかく戻します。こうしてあらかじめ戻さないと長く煮る必要があるので、時間節約になります。
使うもの：春雨 120g
00:00/ 30:00工程 一
長ねぎ2本を長く半分に切って5cmの長さに切り、残りの1/3本は0.3cm幅に小口切りにして飾り用に用意します。長ねぎを長く切るのが、噛んだ時に甘みを出すポイントです。
使うもの：長ねぎ 2.3本
工程 二
牛肉は一口大に切って用意します。焼肉用のロースなど脂の多い部位を使うと、ユッケジャンがより美味しくなります。
使うもの：牛肉 180g
工程 三
しいたけは石づきを除いた後、0.4cm厚さに薄切りにし、ひらたけは細かく裂いて用意します。しいたけはユッケジャンの味を引き立てる重要な材料です。
使うもの：ひらたけ 80gしいたけ 60g
工程 四
卵2個を軽く溶いて用意します。後でスープが沸騰した時に高い位置から加えると、きれいな花形になります。
工程 五
鍋にごま油大さじ6とサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、長く切った長ねぎを入れて炒めます。長ねぎが半ばしんなりするまで炒めて香りを十分に出します。
使うもの：長ねぎ 2.3本
工程 六
長ねぎがしんなりしたら牛肉を入れ、血の気がなくなるまで強火で炒めます。肉の脂が出ると風味が引き立ちます。
使うもの：長ねぎ 2.3本牛肉 180g
工程 七
粗挽き粉唐辛子大さじ3を入れて炒め、唐辛子油が出るまで混ぜながら炒めます。水を横に用意し、焦げる前にすぐに注ぎ、鍋底に付いた肉はヘラでこそげ取ります。
使うもの：水 1080ml
工程 八
しいたけ、ひらたけ、おろしにんにく大さじ1.5、おろし生姜少々、クッカンジャン1/3カップを入れて強火で煮ます。おろし生姜は香りを加えます。
使うもの：おろし生姜 5gひらたけ 80gしいたけ 60g
工程 九
スープが沸騰したらもやし4カップを入れ、ぐつぐつ煮た後、塩で味を調えます。もやしとキノコの水分が出るまで煮て、あっさりとした味を出します。
使うもの：もやし 280g塩 4g
工程 十
戻した春雨を入れ、沸騰したら溶き卵を高い位置から回し入れます。入れたら混ぜずに、火が通るまでそのままにします。
使うもの：春雨 120g卵 2個
工程 十一
卵が固まったら器に盛り、こしょう少々と小口切りにした長ねぎを飾りとしてのせて完成です。熱いうちに食べるのが一番美味しいです。
使うもの：長ねぎ 2.3本卵 2個
【補足】
焼肉用の脂ののった牛肉を使うと、ユッケジャンの深い味わいが引き立ちます。唐辛子油を出すには、粉唐辛子を炒める時にすぐに水を加えて焦がさないようにし、鍋底の肉はこそげ取ってください。しいたけはユッケジャンの味を大きく引き立てるので必ず入れてください。おろし生姜少々で香りを加えると良く、調味料は最後に少量だけ使って過剰にならないようにしてください。長ねぎを長く切るのが、噛んだ時に甘みを出すコツです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 463kcal | 19g | 43g | 26g | 2g | 3318mg |
