コールドシーリングステーキ（油はね防止）
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
フライパンを予熱せず、冷たい状態から肉を焼き始めるコールドシーリング技法で、油はねを防ぎ、肉汁をたっぷり閉じ込めたしっとりとしたステーキを作る方法です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛肉（サーロイン、厚さ3cm）300g
作り方
工程 0
火をつけていない冷たいフライパンに、油をひかずに肉だけをそのままのせます。フライパンが温まっていない状態から始めるのがコールドシーリングのポイントです。
工程 一
ガスレンジの火を中火にして、約2分間焼きます。肉からジュージューと音がし始めたら、肉を裏返し、反対側も同様に中火で2分間焼きます。
00:00/ 04:00工程 二
両面を中火で焼いた後は、火を弱火に落とします。2分ごとに肉を裏返しながら、内部まで均一に火が通るように調整します。
00:00/ 02:00工程 三
肉の内部がある程度焼けたら、最後に強火にして表面を素早く焼きます。この工程で表面にメイラード反応を起こし、風味を最大限に引き出して仕上げます。
【補足】
コールドシーリング技法は肉をゆっくり加熱するため、肉汁の損失が少なく、内部が非常に均一に焼き上がる利点があります。調理中に油がほとんどはねないので、自宅でステーキを焼く際の後片付けがとても簡単です。最後の強火の工程は、表面のカリッとした食感と風味のために必ず必要なので、忘れずに行ってください。2022年にアメリカズ・テスト・キッチンの料理人ラン・ラムが推奨し、普及した実証済みの方法です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 576kcal | 61g | 0g | 36g | 0g | 204mg |
