サダンドン年間売上18億ウォンのキムチチゲ専門店 家庭用レシピ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
深く濃厚な牛骨スープベースの旨味たっぷりのスープに、カリッと焼いた豚肉と炒めたキムチが合わさった専門店スタイルのキムチチゲです。いわしエキスと煮干しでお店の味を再現します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 豚もも肉500g
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく1個
- キムチの汁600ml
- キムチ100g
- 粉唐辛子小さじ5
- 牛骨スープ500ml
- 豆腐1丁
- 煮干し大さじ1
- いわしエキス大さじ1
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
豚もも肉 500gを一口大に切り、フライパンに入れて中火でカリッと焼き、血合いと水分を取り除きます。こう焼くと臭みが抜けて香ばしい味が引き立ちます。
使うもの：豚もも肉 500g
工程 一
ミキサーに玉ねぎ半分とにんにく1片を入れ、キムチの汁をお玉3杯分注いで挽きます。辛いのが好きな方は青唐辛子を追加して辛さを調節しながら挽き、なめらかな調味料ベースを作ります。
使うもの：キムチの汁 600ml青唐辛子 2個
工程 二
挽いた調味料をフライパンに注ぎ、キムチ1/4株を細かく切って入れます。粉唐辛子大さじ5を振りかけ、弱火でゆっくり炒め、キムチが飴色に変わり香りが立つまで混ぜます。
使うもの：キムチ 100g
工程 三
牛骨スープ 500mlを注いでよくほぐし、スープが沸騰し始めるまで中火で加熱します。豚肉を加えて2〜3分さらに煮込み、肉が柔らかくなります。
使うもの：牛骨スープ 500ml
00:00/ 03:00工程 四
豆腐1丁を細かく切って入れ、いわしエキスと煮干しを各大さじ1加えます。青唐辛子2本を斜め切りにして加え、5分間さらに煮込み、辛味と旨味をなじませます。
使うもの：いわしエキス 大さじ1煮干し 大さじ1
00:00/ 05:00工程 五
長ねぎ1本を斜め切りにして上にのせ、火を止めます。長ねぎがスープで軽く温まったら器に盛り付けて仕上げます。
使うもの：長ねぎ 1本
【補足】
豚肉をカリッと焼くことで臭みがなく香ばしい味になり、キムチとよく合います。キムチは弱火でしっかり炒めると飴色に変わり深い味わいが引き出せます。牛骨スプといわしエキスの組み合わせで専門店特有の旨味を再現できます。辛いのが好きな方は、調味料を加える際に青唐辛子を追加する方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 926kcal | 100g | 49g | 37g | 20g | 11996mg |
