スロークッカーポークカルニータス（Pork Carnitas）
調理時間 300分6人前作者 うまいレシピ
スロークッカーを使って口の中でとろける柔らかな食感と、オーブンでカリッと仕上げた香ばしい風味が絶品のメキシコ風豚肉料理です。
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材料6人前
- 豚肩肉1814.4g
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- アンチョチリパウダー小さじ1
- クミン2g
- にんにくパウダー小さじ2
- オリーブオイル10ml
- オレンジ1個
- ライム100g
- 玉ねぎ2個
- 水300ml
- ローリエ2個
- 小麦粉のトルティーヤ6個
- パクチー10g
- ハラペーニョ30g
作り方
工程 0
豚肩肉4ポンドを4～6個の大きな塊に切って準備します。塊のまま調理することで、後でほぐしやすく、肉汁を閉じ込めることができます。
工程 一
肉の片面に塩、こしょう小さじ1/2、アンチョチリパウダー小さじ1、クミン小さじ1/2、にんにくパウダー小さじ1をまんべんなくふり、手で押さえながら下味をつけます。
使うもの：塩 大さじ1
工程 二
強火で熱したフライパンにオリーブオイル小さじ2をひき、下味をつけた面を下にして肉を置き、反対側にも同量のこしょう、クミン、にんにくパウダーをふります。
使うもの：にんにくパウダー 小さじ2こしょう 小さじ1クミン 2g
工程 三
肉の表面が濃い茶色のクラストになるまでしっかりと焼き色をつけます。この工程はスロークッカー調理前に風味を最大限に引き出す重要なステップで、終わったら肉をスロークッカーに移します。
工程 四
肉を焼いたフライパンに4等分した玉ねぎを入れて香りをつけ、オレンジ1個とライム1個の果汁を絞り、水1.25カップとともに加えて、フライパンの底にこびりついた旨味をこそげながら煮立たせます。
使うもの：玉ねぎ 2個
工程 五
フライパンの液体と玉ねぎをスロークッカーに注ぎ、果汁を絞ったオレンジの皮とローリエ2枚を加えます。蓋をして、強モードで4.5～5時間、または弱モードで8時間じっくりと煮込みます。
使うもの：オレンジ 1個玉ねぎ 2個
00:00/ 780:00工程 六
調理が終わった肉を取り出し、フォークを使って繊維に沿ってほぐします。ベーキングシートにアルミホイルを敷き、肉を広げてのせ、スロークッカーの中の煮汁と油を数スプーンかけて全体に絡めます。
工程 七
オーブンのブロイラー機能を使って、肉の表面がカリッとするまで数分焼きます。出来上がった肉をトルティーヤにのせ、みじん切りにした玉ねぎ、パクチー、ハラペーニョ、ライム汁を添えて提供します。
使うもの：ハラペーニョ 30gパクチー 10g玉ねぎ 2個
【補足】
スロークッカーに入れる前にフライパンで表面を焼き色をつけると、メイラード反応により風味がぐっと深まります。調理後、肉をほぐしてオーブンのブロイラーで軽く焼くと、外はカリッと中はしっとりとしたカルニータス特有の食感が楽しめます。果汁を絞った後のオレンジの皮を一緒に加えて調理すると、肉の臭みを抑え爽やかな香りが加わります。動画の後半では、カルニータスにぴったりの本格マルガリータカクテルのレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 860kcal | 56g | 26g | 59g | 5g | 1513mg |
