ムセンチェ チョルミョン
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした甘酸っぱい大根の和え物が、コシのある麺と絡み合い、自然なうま味が際立つチョルミョンです。大根の水分を活用したタレがポイントで、お店のような深い風味を出します。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 大根2個
- いわしエキス大さじ2
- 砂糖大さじ2
- MSG小さじ1
- 粉唐辛子小さじ12
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 酢大さじ3
- ごま小さじ3
- 長ねぎ0.5本
- オリゴ糖大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- からし粉小さじ1
- 大豆もやし600g
- チョルミョン1袋
作り方
工程 0
大根1kgをスライサーで薄く千切りにし、ざるにあげて水気を切ります。水分が多いので、塩や甘味で先に漬けて水気を抜くと、大根がシャキシャキとしてしんなりし、食感が良くなります。
使うもの：大根 2個
工程 一
千切りにした大根に、いわしエキス大さじ2、砂糖大さじ2、MSG小さじ1、粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、酢大さじ3、ごま大さじ1、長ねぎの青い部分20gを薄切りにして加え、オリゴ糖適量を加えて混ぜます。混ぜるとすぐに体積が1/3減り、5分置いて水分を出します。オリゴ糖は漬け込み効果でコリコリした食感を与え、色を鮮やかにします。
使うもの：オリゴ糖 大さじ2長ねぎ 0.5本大根 2個
00:00/ 05:00工程 二
大豆もやし600gを鍋に冷水から入れて5分茹で、湯通しします。茹でた大豆もやしのゆで汁は大豆もやしスープに使い、長ねぎ30g、赤唐辛子をスライスして加え、にんにく（みじん切り）小さじ2、粉唐辛子大さじ1、MSG大さじ1を加えて煮ます。塩辛などではなくMSGでうま味を出すと、お店スタイルの味になります。
使うもの：大豆もやし 600gMSG 小さじ1
00:00/ 05:00工程 三
チョルミョン1袋を自然解凍後、包装の指示通りに茹でて、でんぷんのぬめりを洗い流します。冷水で洗いながら透明な水になるまで行うと、麺がコシが出てタレがよく絡みます。
工程 四
大根の和え物をぎゅっと押して出た汁大さじ5をタレの器に入れ、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、オリゴ糖大さじ1、醤油大さじ1、MSG小さじ1/2、からし粉小さじ1を加えて混ぜて作ります。一晩寝かせると粉唐辛子がふくれて粘度がちょうど良くなり、だらだらと流れません。
使うもの：粉唐辛子 小さじ12大根 2個
工程 五
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ弱火で予熱し、卵を溶いて塩こしょう少々を加え、フライパンを傾けて混ぜながら、とろっとしてきたら火を止め、箸で形を整えます。冷たいフライパンで弱火にすると失敗なく柔らかいオムレツができます。
工程 六
麺を器に盛り、タレ大さじ2を先にかけ、大豆もやし、きゅうりまたはルッコラ、オムレツ、大根の和え物をのせ、ごま油をお好みでかけて混ぜます。大根の和え物がポイントで、自然な甘酸っぱさを加えます。
使うもの：大豆もやし 600g大根 2個
【補足】
大根の水分をタレに使うと、大根特有の自然な味が引き立ち、お店スタイルの色合いが出ます。オリゴ糖や水飴は砂糖の2倍で代用可能で、色と漬け込み効果で食感が格段に違います。大豆もやしスープはMSGとにんにく（みじん切り）で味を調えるとピリッとした味になり、塩辛などは入れないでください。タレは一晩寝かせると粉唐辛子がふくれて最適な粘度になります。ごま油は高品質のものを使うと香ばしさがポイントになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 731kcal | 29g | 144g | 7g | 41g | 2695mg |
