キノコのタンスユク
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
肉よりもコリコリとした食感とあっさりした味わいが魅力のキノコのタンスユクです。片栗粉を水で戻して作った衣で、サクサク感を最大限に引き出しました。
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材料2人前
- 片栗粉大さじ10
- 水200ml
- しいたけ80g
- ひらたけ250g
- 塩大さじ0.5
- 醤油大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
- 卵1個
- サラダ油50ml
- 砂糖大さじ4
- 酢大さじ3
- にんじん0.5個
- パプリカ0.5個
- きゅうり0.5個
作り方
工程 0
片栗粉大さじ10に水1カップを注ぎ、そのまま置いて片栗粉を戻します。片栗粉が沈んで層が分かれるまで待ちます。
使うもの：片栗粉 大さじ10
工程 一
ひらたけは石づきを除いて一口大に裂き、しいたけは4～6等分に切って準備します。エリンギやきくらげを使っても良いです。
使うもの：しいたけ 80gひらたけ 250g
工程 二
沸騰したお湯に塩少々を入れ、下処理したキノコを30秒間茹でます。キノコの水分を事前に取り除かないと、揚げた時にべちゃっとします。
00:00/ 00:30工程 三
茹でたキノコは冷水にさらして水気をしっかり絞ります。ここに醤油大さじ1、こしょう、ごま油を加えてよく和え、うま味を引き出す下味をつけます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5ごま油 大さじ0.5水 200ml
工程 四
戻した片栗粉の上の水を捨て、沈殿した澱粉に卵白1個を混ぜて衣を作ります。下味をつけたキノコを加えて、衣をまんべんなく絡めます。
使うもの：片栗粉 大さじ10水 200ml
工程 五
180度くらいに熱した油に、衣をまとったキノコを一つずつ入れ、サクサクに揚げます。一度にたくさん入れると油の温度が下がるので注意します。
工程 六
水150ml、醤油大さじ1、砂糖大さじ4、酢大さじ3を混ぜてソースを作ります。にんじん、パプリカ、きゅうりは一口大に切っておきます。
使うもの：にんじん 0.5個パプリカ 0.5個きゅうり 0.5個
工程 七
フライパンに油を少々ひき、にんじんとパプリカを炒め、ソースを注いで煮立たせます。ソースが沸騰したら水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ、きゅうりを加えます。
使うもの：にんじん 0.5個パプリカ 0.5個きゅうり 0.5個片栗粉 大さじ10
工程 八
出来上がったソースに揚げたキノコを入れ、手早く炒め合わせて完成です。こうすると揚げ物の食感が生きつつ、ソースが均等に絡んで最高に美味しくなります。
【補足】
キノコを揚げる前に軽く茹でて水気を絞ると、揚げ物がよりサクサクになり、時間が経ってもべちゃっとしません。衣に卵白だけを使うと、さらに軽くてサクサクした食感になります。ソースのとろみをつける時は、水溶き片栗粉を一度に入れず、少しずつ加えて好みの濃度に調整してください。動画では、ソースに揚げたキノコを入れて一緒に炒める「炒め食べ」スタイルをおすすめしています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 510kcal | 10g | 51g | 31g | 35g | 2560mg |
