特級出汁プデチゲ
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
米のとぎ汁出汁で深いうま味が生きているプデチゲです。弾力のあるソーセージとハムのコリコリした食感がピリ辛のスープと調和して、やみつきになる味を出します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 古漬けキムチ100g
- 粉唐辛子小さじ20
- 高塩分ソーセージ200g
- ハム100g
- 豆腐1丁
- ミートボール100g
- 米のとぎ汁1000ml
- コチュジャン大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- テンジャン大さじ0.5
作り方
工程 0
古漬けキムチをひとつかみ程度切って準備してください。ソーセージとハムは食べやすい大きさに切り、豆腐は賽の目切りにして水気を切ってください。ミートボールはそのまま使います。
使うもの：古漬けキムチ 100gミートボール 100gハム 100g豆腐 1丁
工程 一
鍋に切った古漬けキムチ、ソーセージ、ハム、豆腐、ミートボールをすべて入れてください。材料にスープがよく染み込むよう、均等に並べます。
使うもの：古漬けキムチ 100gミートボール 100gハム 100g豆腐 1丁
工程 二
別のボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子1/2カップ、にんにく（みじん切り）大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ1/2を混ぜて合わせ調味料を作ってください。調味料が均一に混ざり、なめらかなペースト状になるまで混ぜます。
使うもの：テンジャン 大さじ0.5
工程 三
鍋に合わせ調味料を入れ、中火で1分ほど炒めて材料に調味料をなじませてください。粉唐辛子が赤い油を出し始めたら弱火にします。
使うもの：粉唐辛子 小さじ20
00:00/ 01:00工程 四
米のとぎ汁を1リットルほど注ぎ、強火で沸騰するまで待ってください。アクが出てきたら取り除き、スープを澄ませます。
使うもの：米のとぎ汁 1000ml
工程 五
沸騰し始めたら中火に落とし、さらに5分間煮込んでください。ソーセージとハムから塩気が出てスープが濃厚になるまで混ぜます。
使うもの：ハム 100g
00:00/ 05:00工程 六
火を止める前に味を確認し、必要に応じて塩で調節してください。材料がすべて柔らかく弾力のある状態になれば完成です。
工程 七
熱いうちに器に盛り、ご飯とともにお召し上がりください。スープがグツグツと音を立て、香りが広がったらすぐに楽しむのに最適です。
【補足】
米のとぎ汁を出汁として使うとうま味が倍増するので、捨てずに保存してください。ソーセージは高塩分製品で弾力のある食感を活かしつつ、味付けの際は塩分を考慮してください。古漬けキムチの代わりに白菜キムチを使ってもさっぱりした味が保たれます。残ったチゲは翌日チャーハンにリメイクすると絶品です。テンジャンは醤油に変えても深い味を出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 426kcal | 24g | 21g | 28g | 5g | 1257mg |
