インドネシア・パダン風ガランガルチキンフライ（Ayam Goreng Lengkuas）
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
ガランガルをたっぷりすりおろして、サクサク香ばしいトッピングと一緒に楽しむ、インドネシア・パダン地方の代表的なチキンフライ料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 鶏肉1000g
- ガランガル250g
- エシャロット7個
- にんにく4個
- しょうが10g
- コリアンダーパウダー小さじ1
- ターメリックパウダー小さじ0.5
- ライムの葉5枚
- インドネシアの月桂樹の葉2枚
- レモングラス25g
- 塩大さじ0.3
- 調味料小さじ0.5
- 水500ml
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
ガランガル250gをすりおろし器で細かくすりおろします。ガランガルの繊維が後で揚げたときにサクサクした食感を作る重要な役割を果たします。
使うもの：ガランガル 250g
工程 一
ミキサーにエシャロット7個、にんにく4片、しょうが1片、コリアンダーパウダー小さじ1、ターメリックパウダー小さじ0.5、水少々を入れて滑らかになるまで攪拌します。スパイスペーストが鶏肉によく絡むよう、非常に滑らかにするのが重要です。
使うもの：鶏肉 1000g
工程 二
フライパンに下処理した鶏肉1kg、ライムの葉5枚、インドネシアの月桂樹の葉2枚、レモングラス1本、塩小さじ1、調味料小さじ0.5、そしてすりおろしたスパイスペーストと水500mlを加えます。
工程 三
先にすりおろしたガランガルをすべて加え、蓋をして鶏肉が柔らかくなり汁気がなくなるまで中火で煮込みます。時々鶏肉を裏返すと、味が均一に染み込み、底が焦げるのを防げます。
使うもの：ガランガル 250g鶏肉 1000g
工程 四
鶏肉が完全に火が通ったら取り出し、予熱した油でこんがりと揚げます。表面がカリッと濃いきつね色になるまで揚げたら取り出し、油を切ります。
使うもの：鶏肉 1000g
工程 五
鶏肉を煮た後の残ったガランガルのスパイスかすも油でサクサクになるまで揚げます。このガランガルの揚げ物が料理の風味と見た目の完成度を高めます。
使うもの：ガランガル 250g鶏肉 1000g
工程 六
皿に揚げた鶏肉を盛り、その上にサクサクに揚げたガランガルのトッピングをたっぷりかけて完成です。
使うもの：ガランガル 250g鶏肉 1000g
【補足】
ガランガルをたっぷりすりおろすことで、揚げたときの独特のサクサクしたトッピングの食感をしっかり楽しめます。鶏肉を煮詰めるときは、汁気がほとんどなくなるまで煮詰めると、中まで味がしっかり染み込んで美味しくなります。ガランガルの揚げ物は焦げやすいので、きつね色になり始めたらすぐに取り出すのが風味を保つコツです。動画では他にも、カリオ・アヤム、イガ・ナンカ、グライ・アヤム、パダン風卵焼き、レンダン、アヤム・ポップ、サテ・パダン、魚のグライなど、全9種類のパダン料理レシピを紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 635kcal | 50g | 23g | 39g | 4g | 702mg |
