わけぎたっぷり！えごま油かけ麺
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
香ばしいえごま油と香り豊かなわけぎが合わさったかけ麺です。手作りの特製たれでうま味を加え、食欲をそそる一品です。
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材料2人前
- そば300g
- わけぎ30g
- えごま油大さじ4
- きざみのり大さじ2
- いりごま大さじ2
- ツナ缶の汁大さじ3
- 砂糖大さじ1.5
- 酢大さじ1
- 醤油大さじ2
- わさび5g
作り方
工程 0
わけぎをきれいに洗って水気を切り、0.5cmほどの大きさに小口切りにします。わけぎは多めに入れるほど香りが立つので、たっぷり用意するのがおすすめです。
使うもの：わけぎ 30g
工程 一
鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを入れて約3分茹でます。麺がくっつかないよう、時々箸でほぐしながら茹でます。
使うもの：そば 300g
00:00/ 03:00工程 二
茹で上がった麺をすぐに氷水に入れ、両手でしっかり揉み洗いしてでんぷん質を落とします。その後ざるにあげて水気をしっかり切り、たれが絡みやすくします。
工程 三
水気を切った麺を箸でくるくる巻いて器に盛り、えごま油をたっぷり一周かけます。麺の中央を少し開けて、トッピングをのせる場所を作ります。
使うもの：えごま油 大さじ4
工程 四
麺の上にきざみのり、切ったわけぎ、いりごまをたっぷりのせます。具材が調和するよう、層になるように盛り付けます。
使うもの：きざみのり 大さじ2いりごま 大さじ2わけぎ 30g
工程 五
小さなボウルにツナ缶の汁大さじ3、砂糖大さじ1.5、酢大さじ1、醤油大さじ2を入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜてたれを作ります。
使うもの：砂糖 大さじ1.5
工程 六
出来上がったたれをかけ麺の上に全体にかけて仕上げます。お好みでわさびを添えると、ピリッとした辛味が加わり、よりさっぱりと楽しめます。
使うもの：わさび 5g
【補足】
そばは茹でた後、氷水でしっかり揉み洗いすると麺がよりコシが出て、でんぷん質が取れてさっぱりします。たれにツナ缶の汁を加えると、普通の醤油だけよりずっと深いうま味が出ます。動画後半のようにわさびをお好みで加えると、くどくなりがちなえごま油の味を引き締めて、飽きずに美味しく食べられます。わけぎは白い部分と緑の部分をバランスよく使うと、色合いと味のバランスが良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 898kcal | 22g | 131g | 36g | 13g | 2055mg |
