メルチ炒め
調理時間 10分4人前作者 うまいレシピ
生臭さがなく、パリッとして味がよく染み込んだメルチ炒めです。にんにく油とマヨネーズを活用し、醤油を使わずに調理します。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 煮干し40g
- にんにく5個
- サラダ油5ml
- マヨネーズ大さじ1
- 水30ml
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
メルチを鍋に入れ、中火で炒めて生臭さがしてくるまで約2〜3分、焦げないように絶えず混ぜながらパチパチ音がするようにします。量が多いと溢れることがあるので注意し、きつね色になったら蓋をしてさらにパリッと炒めます。こうすると生臭さが取れて食感が良くなります。
00:00/ 03:00工程 一
にんにくを包丁で細かく刻んで準備します。中華風に切って刻み、大変でも直接刻んだにんにくの方が味が引き立ちます。メルチ炒めに合わせてやや細かめに刻みます。
使うもの：にんにく 5個
工程 二
鍋にサラダ油をひき、刻んだにんにくを入れて中火で油を出し、きつね色になるまで炒めます。にんにくが多く見えますが、油を出すと量が減り香りが強くなります。煙が出るほどにせず、少しきつね色になったら止めます。
使うもの：にんにく 5個サラダ油 5ml
工程 三
炒めたメルチににんにく油をまんべんなく絡め、火を弱めます。油がメルチによく馴染むように混ぜながら絡めます。こうするとメルチがより均一に炒まります。
工程 四
火を完全に止めた状態でマヨネーズを加え、よく混ぜ合わせます。醤油の代わりにマヨネーズを使うことで、まろやかで味が濃くなりすぎません。十分に混ぜて味が染み込むようにします。
使うもの：マヨネーズ 大さじ1
工程 五
火を止めた状態で水を少々加えて混ぜ、ソースがなめらかになるようにします。再び弱火にかけ、味が十分に染み込むように1分ほどさらに混ぜます。醤油を加えなくても、マヨネーズとメルチ自体の塩気で十分です。
使うもの：マヨネーズ 大さじ1水 30ml
00:00/ 01:00工程 六
こしょうを少々振って、ほのかな辛みと香りを加え、混ぜて仕上げます。入れすぎないように、風味付け程度にします。ソースがとろりとしたら完成です。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
【補足】
メルチを先に炒めて蓋をし、生臭さを取ってパリッとした食感を出すのがポイントです。にんにくが多くても油を出すと量が減り、香りが強くなります。醤油の代わりにマヨネーズと水で味を調え、しょっぱくなりすぎないようにします。直接刻んだにんにくが味の秘訣です。火を止めた状態で調味料を加え、焦げないようにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 75kcal | 6g | 1g | 5g | 0g | 123mg |
