おかず屋さんのチャプチェ
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
コシのある春雨に色とりどりの野菜と豚肉が合わさり、彩り豊かで味がしっかり染み込み、翌日まで美味しさが続くおかず屋さんスタイルのチャプチェです。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 乾燥春雨500g
- 豚肉400g
- ほうれん草200g
- 玉ねぎ1個
- にんじん10個
- ひらたけ200g
- 黄パプリカ0.5個
- 赤パプリカ0.5個
- きくらげ30g
- カニカマ160g
- 水2000ml
- 濃口醤油大さじ16
- サラダ油240ml
- 料理酒大さじ6
- 水あめ大さじ10
- オイスターソース大さじ2
- ごま油大さじ1
- 花塩1つまみ
作り方
工程 0
すべての野菜を適当な大きさに切ってください。豚肉は醤油を一回転半ほど加えて軽く揉み込み、味を染み込ませます。こうして事前に漬け込むと肉の味がしっかり引き立ちます。
使うもの：豚肉 400g
工程 一
沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、ほうれん草を30秒茹でたらすぐに取り出し、冷水にさらしてください。水気をしっかり絞って色が鮮やかに保たれるようにします。スピードが命で、長く茹ですぎるとしんなりした味になります。
使うもの：ほうれん草 200g水 2000ml
00:00/ 00:30工程 二
鍋に水2リットル、濃口醤油大さじ16、サラダ油1カップ、料理酒大さじ6、水あめ大さじ10、オイスターソース大さじ2を入れて沸かしてください。タレが沸騰し始めたら春雨を入れ、強火で10分茹でて味をしっかり染み込ませます。途中一度かき混ぜて焦げ付かないようにし、5分ほど経ったら火を少し弱めても構いません。
00:00/ 15:00工程 三
フライパンにサラダ油を薄く引き、白い野菜（玉ねぎ、ひらたけ）を先に入れて中火で1分炒め、味塩を少々ずつ振って味を調えます。つまんで食べてちょうど良い塩加減にし、後で和えるときに均一な味になります。
使うもの：ひらたけ 200gサラダ油 240ml玉ねぎ 1個
00:00/ 01:00工程 四
にんじんのスライスをフライパンに入れ、塩を少々加えて1分炒め、しんなりさせます。柔らかくなったらボウルに移してください。
使うもの：にんじん 10個
00:00/ 01:00工程 五
パプリカを黄色と赤半分ずつ入れ、塩少々で強火で1分炒めて火を通します。強火でさっと炒めて食感を活かしてください。
00:00/ 01:00工程 六
戻したきくらげに春雨の茹で汁大さじ2を加えて炒め、味を吸収させます。中央の硬い部分は取り除き、歯ごたえのある部分を除いてください。こうするとコシのある食感が加わります。
使うもの：きくらげ 30g
工程 七
カニカマを薄く切って炒め、最後に肉を弱火で炒めて焦がさないように火を通します。肉は味がしっかり染み込むと美味しいので、味見をして確認してください。フライパンの油は拭かずに、最後の工程として行います。
使うもの：カニカマ 160g
工程 八
茹でた春雨をざるに上げて水気をできるだけ切り、炒めた野菜と和えた後、ごま油をたっぷり加えて冷ましてください。熱いうちに水で洗わずそのまま使うことで味が保たれます。
使うもの：ごま油 大さじ1水 2000ml
工程 九
冷めたほうれん草に花塩ひとつまみとごま油大さじ1を加えて和え、チャプチェに加えてさらに混ぜ合わせてください。ごまをたっぷり振って仕上げ、薄味や甘さはお好みで調整してください。
使うもの：ほうれん草 200g
【補足】
春雨は事前に戻さず、タレごと茹でて味付けと戻しを同時に行う研究の末の方法です。野菜は白いものから炒めて色を保ち、それぞれに味塩で軽く味付けしてください。きくらげは春雨の茹で汁で炒めて味を染み込ませ、大きいものは中央の硬い部分を取ってください。ほうれん草は30秒茹でて水にさらし、絞って色と食感を活かします。にんにくは肉やほうれん草に好みで加えてください。動画では少量レシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1693kcal | 37g | 203g | 84g | 52g | 4173mg |
