スンデ・テチャンボックム
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
コリコリした豚の大腸とスンデを甘辛いタレで炒めた、思い出の市場スタイルのおつまみです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 茹でた豚の大腸500g
- スンデ500g
- キャベツ0.5個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- えごまの葉4枚
- 青唐辛子4個
- サラダ油45ml
- 焼酎50ml
- 粉唐辛子小さじ15
- 濃口醤油大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- コチュジャン大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ダシダ小さじ1.5
- こしょう小さじ0.3
- 水200ml
- えごまの粉30g
- えごま油大さじ2
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油大さじ3をひき、茹でた豚の大腸500gを入れます。焼酎50mlを注ぎ、強火でぐつぐつ煮て臭みを飛ばします。
工程 一
焼酎がほとんど煮詰まったら、粉唐辛子大さじ5、濃口醤油大さじ2、水あめ大さじ2、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ1、コチュジャン大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、ダシダ小さじ0.5、こしょう少々を加え、タレが絡むように炒めます。
使うもの：焼酎 50ml
工程 二
タレの絡んだ大腸に、大きめに切ったキャベツ200gと千切りにした玉ねぎ80gを加えます。水200mlを注ぎ、野菜と一緒に煮ます。
工程 三
スンデ500gを一口大に切ってフライパンに加えます。汁気が少ない状態でスンデを入れ、返しながらタレが内部まで染み込むまで加熱します。
使うもの：スンデ 500g
工程 四
斜め切りにした長ねぎ40g、青唐辛子15g、千切りにしたエゴマの葉20gをたっぷりのせます。エゴマの粉大さじ3とエゴマ油大さじ2を振りかけ、軽く混ぜ合わせたら、ごまを振って仕上げます。
使うもの：ごま 小さじ1
【補足】
スンデを入れる前に水を加えて少し煮詰めることで、スンデの内部までタレが染み込みます。豚の大腸の臭みを取るために、最初に焼酎を加えて強火でしっかり飛ばすことが重要です。完成した料理はマヨネーズをたっぷりつけてエゴマの葉に包んで食べると、香ばしさが増してより美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1672kcal | 57g | 117g | 110g | 38g | 2355mg |
