チキン＆ソーセージガンボ
調理時間 200分4人前作者 うまいレシピ
ダークチョコレート色のルー、カジューンの「聖なる三位一体」の野菜、スモーキーなアンドゥイユソーセージを使った、深みのある風味豊かなカジューンスープです。このレシピはYouTube動画から自動抽出されたため、オリジナルと若干異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 鶏もも肉453.6g
- スモークソーセージ453.6g
- グレープシードオイル0.5カップ
- 中力粉0.5カップ
- 玉ねぎ1個
- パプリカ1個
- セロリ2rib
- にんにく6片
- ハラペーニョ1個
- アンバービール226.8g
- チキンストック946ml
- ローリエ5個
- タイム（生）小さじ1
- 塩大さじ1.5
- こしょう30cracks
- 白米お好みで
- 長ねぎお好みで
作り方
工程 0
鶏もも肉に塩こしょうで下味をつけ、油をひいたフライパンで片面約8分ずつ、皮がカリッと茶色になるまで焼きます。この工程でスープに深みと風味が加わります。
使うもの：鶏もも肉 453.6gこしょう 30cracks
00:00/ 08:00工程 一
鶏肉を焼いている間に、玉ねぎ、パプリカ、セロリを同じ大きさに切り、にんにくとハラペーニョはみじん切りにします。にんにくは他の野菜より焦げやすいので、別にしておくことが重要です。
使うもの：ハラペーニョ 1個パプリカ 1個にんにく 6片玉ねぎ 1個セロリ 2rib
工程 二
大きめの鍋にグレープシードオイル1/2カップを入れ、煙が出始めるまで熱し、小麦粉1/2カップを泡立て器で混ぜ入れます。中強火で10～15分間絶えず混ぜ続け、ルーがダークチョコレート色になるまで加熱します。目を離すと焦げるので注意してください。
00:00/ 15:00工程 三
ダークルーに、みじん切りにした玉ねぎ、パプリカ、セロリ、ハラペーニョと塩ひとつまみを加えます。よく混ぜて野菜にルーを絡め、強火で素早く柔らかくします。
使うもの：ハラペーニョ 1個パプリカ 1個玉ねぎ 1個セロリ 2rib
工程 四
鶏肉を焼いたフライパンに少量のビールを加えて焦げをこそげ落とし、鍋底の旨味を溶かし出します。野菜の鍋にみじん切りにんにくを加え、香りが立つまで1分ほど炒めてから次の工程に進みます。
使うもの：にんにく 6片
00:00/ 01:00工程 五
ビール8オンス（約240ml）とチキンストック1クォート（約950ml）を、泡立て器で激しく混ぜながらゆっくりと注ぎ入れます。液体を少しずつ加えながら混ぜることで、小麦粉がダマにならず、なめらかなソースになります。
工程 六
焼いた鶏肉、ローリエ、タイム、塩、こしょうを30回挽いたものを鍋に加えます。スモークソーセージを輪切りにして加え、すべての材料が液体に浸るようにします。
使うもの：スモークソーセージ 453.6gローリエ 5個こしょう 30cracks塩 大さじ1.5
工程 七
鍋にふたをして弱火で少なくとも3時間煮込み、15分ごとに混ぜます。出来上がったガンボを白ごはんの上に盛り、刻んだ長ねぎをたっぷり散らして召し上がってください。
使うもの：長ねぎ お好みで
00:00/ 195:00
【補足】
ルーは料理の基本なので、時間をかけて焦がさないように絶えず泡立て器で混ぜてください。グレープシードオイルのような発煙点の高い油を使うと、油が分解されることなく早く濃い色にできます。カジューンの「聖なる三位一体」は玉ねぎ、パプリカ、セロリで、にんにくは「法王」と呼ばれます。ルーの風味を完全に統合し、肉を柔らかくするために、少なくとも3時間は煮込む必要があります。ガンボは、味がなじんだ翌日がさらにおいしいことがよくあります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 944kcal | 43g | 33g | 73g | 5g | 2998mg |
