デバクジプのヤドルチョクチョク スユク
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
やわらかくてしっとり、口の中でとろけるようなスユク（茹で豚）です。臭みがなく、もちもちとした食感が絶品です。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ガブリサル（肩ロース）1000g
- 水1800ml
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- テンジャン大さじ1
- 粒こしょう小さじ1.5
- ローリエ3枚
- 砂糖大さじ1
作り方
工程 0
鍋に水1.8Lを注ぎ、長ねぎ1本を丸ごと、玉ねぎ1個を丸ごと入れます。テンジャン（韓国味噌）大さじ1、粒こしょう小さじ0.5、ローリエ3枚、砂糖大さじ1を加えて混ぜます。このように材料を先に入れると、肉の臭みを抑えます。
使うもの：テンジャン 大さじ1
工程 一
ガブリサル（肩ロース）1kgを解凍し、血合いをキッチンペーパーで拭き取った後、鍋に入れます。冷水にすべての材料を入れ、強火にかけて沸騰するまで待ちます。血合いを取り除くことで臭みを消し、しっとりとした味わいにします。
使うもの：水 1800ml
工程 二
沸騰したら中火に落とし、蓋をして1時間30分茹でます。弱火でゆっくり火を通すと、肉が柔らかくなります。火が強くなりすぎないように注意し、時間を守ってください。
00:00/ 90:00工程 三
茹で上がったら、熱い鍋のまま少し冷まします。収縮したタンパク質が緩和され、水分を再び含んでとてもしっとりやわらかくなり、切りやすくなります。すぐに取り出さずに、この工程を行ってください。
【補足】
熱い鍋のまま冷ますと、収縮したタンパク質が緩和され、水分を含んでよりしっとりやわらかくなります。動画では、ボサムムキムチ（包む大根キムチ）の作り方も紹介しています。ボサムムを漬けるとき、酢大さじ1と熱湯1カップを加えてよく揉むと、細胞壁が軟化して1時間で干し大根のようになります。ヤンニョム（調味料）は事前に混ぜておくと、粉唐辛子がふやけて青臭さが消えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 651kcal | 44g | 10g | 48g | 6g | 314mg |
