上海バター餅
調理時間 30分6人前作者 うまいレシピ
外はバターの香りが香ばしく、塩パンのようにサクサク、中は餅のようにモチモチとした食感が最高のバター餅です。
#⚡ 時短・簡単料理
材料6人前
- 卵7g
- 砂糖大さじ6
- 練乳大さじ1.9
- バニラエクストラクト3g
- 塩大さじ0.2
- 牛乳200ml
- バター大さじ5.4
- 乾式白玉粉97g
- タピオカでんぷん52g
作り方
工程 0
卵7gに砂糖75g、練乳37g、塩4g、バニラエクストラクト3gを加えてよく混ぜます。このように先に味付けをすることで、生地全体に均一に味がなじみ、ぼやけた味を防げます。
工程 一
牛乳201gとバター75gを温めて溶かし、混ぜ合わせたものを卵の混合物に加えて混ぜます。温度が同じくらいだと、生地がなめらかに混ざります。
使うもの：卵 7g
工程 二
乾式白玉粉97gとタピオカでんぷん52gをふるい入れて、ダマにならないように均一に混ぜ、生地を完成させます。混ぜすぎず、生地がなめらかになるまで混ぜれば大丈夫です。
工程 三
ベーキング型にバターをたっぷり塗ります。バターが十分に塗られていないと、高温で表面がカラメル化せず、サクサクした揚げ物のような食感になりません。
使うもの：バター 大さじ5.4
工程 四
完成した生地を型に90％程度まで入れます。詰めすぎるとオーブンで溢れることがあるので、余裕を持たせてください。
工程 五
オーブンを200度に予熱し、10分焼いた後、180度に下げてさらに20分焼きます。表面がバターの香りでサクサクになり、中がモチモチになるまで焼きます。
使うもの：バター 大さじ5.4
00:00/ 30:00
【補足】
塩を多めにしっかり効かせることで、塩気がアクセントになり、脂っこさやぼやけた味を防げます。練乳を加えると、ミルキーな甘みが生地に染み込み、より美味しくなります。型にバターをたっぷり塗り、高温で最初に焼くことで表面がカラメル化し、独特のサクサク感が生まれます。卵を最小限にし、牛乳を増やすと、ふんわりしたパン生地ではなく、餅のようなモチモチ感が得られます。チョンウンブランドの白玉粉は避け、ベデガムやゴムゴムなどの乾式白玉粉を使用してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 283kcal | 3g | 41g | 12g | 20g | 224mg |
