テンジャン エゴマの葉
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
新鮮なエゴマの葉に自家製テンジャンの味が染み込み、うま味と香り高いエゴマの葉の風味が調和したおかず。簡単に和えるだけで、ご飯のおかずにぴったりの味わいです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- えごまの葉20枚
- わけぎ50g
- 赤唐辛子1個
- 玉ねぎ1個
- にんにく4個
- 自家製テンジャン大さじ3
- 焼酎200ml
- 料理酒大さじ4.5
- 粉唐辛子小さじ3
- うま味調味料小さじ0.5
- ごま5g
作り方
工程 0
わけぎを小口切りにして準備します。包丁で細かく刻んでおきます。こうすると味噌によく混ざります。
使うもの：わけぎ 50g
工程 一
赤唐辛子を小口切りにして準備します。数本入れて辛味を加えます。唐辛子はすべて味噌に入れます。
使うもの：赤唐辛子 1個
工程 二
玉ねぎを小口切りにして準備します。玉ねぎだけ先に取り分けておきます。玉ねぎが透き通るくらいに細かく切ると、味がよく染み込みます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 三
切った玉ねぎに、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れます。次に自家製テンジャン大さじ1、2、3と順に加えて混ぜます。自家製テンジャンがうま味の決め手です。
使うもの：自家製テンジャン 大さじ3にんにく 4個玉ねぎ 1個
工程 四
焼酎を紙コップ1杯弱の量で加え、エゴマの葉の量に応じて調節します。水分が出て味噌が柔らかくなります。入れすぎず、適量にします。
使うもの：焼酎 200ml
工程 五
料理酒1/3カップと粉唐辛子大さじ1を加えて混ぜます。うま味調味料とごまを少々加えます。すべての材料が均一に混ざるよう、箸やへらで和えます。
使うもの：うま味調味料 小さじ0.5ごま 5g
工程 六
切ったわけぎを味噌に入れ、すべて混ぜ合わせます。味噌がとろりとするまで混ぜます。味がよく染み込むようにします。
使うもの：わけぎ 50g
工程 七
ガラスの器やお手持ちの器に、エゴマの葉を2枚ずつ重ねて入れながら味噌を塗ります。1枚ずつだと大変なので、2枚ずつざっくり入れても大丈夫です。味噌がエゴマの葉に均一に染み込んだら完成です。
【補足】
自家製のテンジャンを使うと深いうま味が出ます。玉ねぎを先にテンジャンと混ぜて、味噌ベースを作ります。焼酎はエゴマの葉の量に応じて加え、水分を調節してください。動画では、テンジャンの壺にエゴマの葉を入れて夏まで発酵させて食べる母の伝統的な方法も紹介しています。健康に良いので、ぜひお召し上がりください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 261kcal | 6g | 30g | 3g | 14g | 1434mg |
