サツマイモのつる炒め
調理時間 15分3人前作者 うまいレシピ
もちもちとした食感のサツマイモのつるに、ピリッと塩気の効いた味付けと香ばしいえごま油の香りが調和した、夏のソウルフードおかずです。うま味が豊かで、ご飯のおかずにぴったりの味わいです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料3人前
- サツマイモのつる400g
- 青唐辛子3個
- 赤唐辛子1個
- にんにく1個
- 塩大さじ0.5
- 濃口醤油小さじ1
- うま味調味料小さじ0.5
- まぐろエキス大さじ0.5
- えごま油大さじ1
- 粉唐辛子小さじ0.5
- いりごま大さじ0.5
作り方
工程 0
サツマイモのつるをきれいに洗って水気を切り、沸騰したお湯に入れて1分ほど経ったら上下を一度返します。下にあった部分が上に上がり、曲がらずにヘアバンドのようになったら火を止め、すぐに冷水にさらして冷まし、熱を素早く取ります。こうすると色が黒ずまず、炒めたときに茶色くきれいに変わります。
使うもの：サツマイモのつる 400g
00:00/ 01:00工程 一
茹でたサツマイモのつるの水気をしっかり切り、塩小さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1、濃口醤油小さじ1、うま味調味料少々、まぐろエキス少々を加え、和え物のように全体に混ぜ合わせます。先に味付けをしておくと、炒めたときに味がよく染み込み、うま味が引き立ちます。濃口醤油は色が黒くなり味の染み込みが弱いので避けてください。
使うもの：サツマイモのつる 400gにんにく 1個濃口醤油 小さじ1
工程 二
フライパンを強火にかけ、味付けしたサツマイモのつるを入れて、水分が出るまで強く炒めます。サツマイモのつるから出た水分がほぼなくなり、しんなりするまで5分ほど混ぜながら炒め、味が全体に行き渡るようにします。水分が飛ぶと塩気が材料に染み込み、味が引き立ちます。
使うもの：サツマイモのつる 400g
00:00/ 05:00工程 三
青唐辛子3本と赤唐辛子1本を薄切りにして加え、辛みが全体に行き渡るように1分ほどさらに炒めます。粉唐辛子を少々加えると、色合いと辛みがさらに引き立ちます。唐辛子を炒めるときは強火で香りをしっかり立てます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ0.5
00:00/ 01:00工程 四
えごま油大さじ1を加え、水分がほぼなくなり、ふくらむほどにしんなりしたら火を止めます。最後にいりごま少々をふりかけて香ばしさを加えます。えごま油は炒め終わりに加えて、香りが飛ばないようにします。
使うもの：えごま油 大さじ1
【補足】
サツマイモのつるを茹でるときは、曲がらずにヘアバンドのようになるまで正確に1〜2分茹で、すぐに冷水にさらして冷ますと、色が鮮やかで食感が良くなります。塩とうま味調味料で先に味を調え、まぐろエキスは炒めながら加えると、うま味が強くなりすぎず調整できます。濃口醤油は避けてください。色が黒ずみ、味が染み込みにくくなります。水分がなくなるまで強火で炒めると、味が材料に染み込んで美味しくなります。えごま油といりごまは最後に加えて、香ばしさを最大限に引き出します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 88kcal | 4g | 8g | 6g | 2g | 1307mg |
