中華料理店風ジャージャー麺
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
中華料理店のような深く濃い味わいのとろみのあるジャージャーソースに、コシのある中華麺が絡むホームメイドのジャージャー麺です。MSGひとつまみでうま味が強調されたプロのレシピ。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚肉100g
- 玉ねぎ1個
- 韓国かぼちゃ0.3個
- しょうが1g
- サラダ油5ml
- 濃口醤油大さじ0.5
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- チュンジャン1.5g
- でんぷん1g
- 中華麺200g
作り方
工程 0
豚肉少々を一口大に切り、大きめの玉ねぎ1個を大きめの細切りにし、韓国かぼちゃ1/4個を大きめのさいの目切りにして準備します。しょうが大さじ1をみじん切りにします。野菜を大きめに切ると水分が多く、炒めた時に粒感が残ります。
工程 一
フライパンにサラダ油大さじ5を入れ、中火で予熱します。油が十分熱くなったら、切った豚肉、玉ねぎ少々、みじん切りのしょうがを加え、強火で炒めます。肉がパリッと焼けて表面が滑らかになるまで炒め、臭みを取ります。
使うもの：しょうが 1g豚肉 100g
工程 二
肉がパリッと焼けたら濃口醤油小さじ0.5を加え、残りの玉ねぎと韓国かぼちゃをすべて加えて中火で炒めます。野菜が少し柔らかくなったら、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ0.5、チュンジャン大さじ1.5をたっぷり入れ、水少々を加えて混ぜながら2〜3分炒めます。ソースが沸騰し始めて香りが立ったら味を見て、チュンジャンが足りなければ追加します。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個チュンジャン 1.5g玉ねぎ 1個
00:00/ 03:00工程 三
味が整ったら、水溶きでんぷんを少しずつ加えながら混ぜ、ソースがとろみがつくまでさらに1分炒めます。深い味わいのためにMSGひとつまみを加えると、うま味が倍増して中華料理店の味に近づきます。
使うもの：でんぷん 1g
00:00/ 01:00工程 四
別の鍋で湯を沸かし、中華麺をフォークでほぐしながら入れ、3〜4分茹でて水気を切ります。茹でた麺の上に完成したジャージャーソースをたっぷりかけて食べます。
使うもの：中華麺 200g
00:00/ 04:00
【補足】
お店で使うローズチュンジャンをおすすめしますが、微細な違いはあっても食べ慣れた味が大切です。肉は強火でパリッと炒め、タンパク質が少し焦げ付いて滑らかになるまで加熱すると臭みが消えます。チュンジャンはたっぷり入れ、炒める時に水を少々加えてよく溶かし、味を見ながら追加してください。MSGを入れたバージョンと入れないバージョンを試しましたが、MSGひとつまみ入れた方がうま味が強く、より深い中華料理店の味になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 721kcal | 32g | 93g | 26g | 20g | 924mg |
