ユズコショウ（柚子胡椒）
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
青柚子の爽やかな香りと青唐辛子のピリッとした辛さが調和した日本の調味料です。肉、魚、鍋料理に添えると、料理の風味を一段と引き立てます。
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材料1人前
- 青柚子10個
- 青唐辛子14個
- 天日塩大さじ1.1
- 柚子の果汁5ml
作り方
工程 0
青柚子は水でよく洗い、水分を完全に拭き取ったら、おろし金を使って緑色の外皮の部分だけを薄くすりおろします。このとき、苦味のある白い部分が入らないように注意すると、香り高い風味を活かせます。
使うもの：青柚子 10個
工程 一
青唐辛子はへたを切り落とし、縦半分に切って中の種をすべてこそげ取り、包丁でとても細かく刻みます。唐辛子の辛味成分が手に触れると刺激が強いので、必ず調理用手袋を着用して作業してください。
使うもの：青唐辛子 14個
工程 二
すりおろした柚子の皮と刻んだ青唐辛子の重さを合わせて計量し、その合計重量の20%に相当する量の天日塩を正確に計量して準備します。
使うもの：青唐辛子 14個天日塩 大さじ1.1
工程 三
すり鉢に細かく刻んだ青唐辛子を先に入れ、すりこぎで粒がさらに細かくなり粘り気が出るまで十分にすりつぶします。
使うもの：青唐辛子 14個
工程 四
すりつぶした青唐辛子に、すりおろした柚子の皮と計量した天日塩をすべて加え、すべての材料が均一に混ざり滑らかなペースト状になるまで、再びすりつぶしながら混ぜ合わせます。
使うもの：青唐辛子 14個天日塩 大さじ1.1
工程 五
全体的な質感がパサつきすぎている場合は、残しておいた柚子の果汁を少量加えて濃度を調整し、熱湯消毒したガラス瓶に隙間なく詰めて仕上げます。
使うもの：柚子の果汁 5ml
【補足】
柚子の皮をすりおろす際、白い部分が混ざるとユズコショウ特有のすっきりとした味わいではなく苦味が強くなるので注意が必要です。唐辛子を扱う際に発生する辛味成分は目や鼻を刺激することがあるので、換気の良い場所で作業することをおすすめします。完成直後よりも冷蔵庫で最低一週間以上熟成させると、塩の塩味が柚子と馴染み、より深い風味が生まれます。残った柚子の果汁は捨てずに、酢と醤油を混ぜて手作りポン酢に活用してみてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 233kcal | 8g | 51g | 2g | 35g | 6278mg |
