35年伝統の冷凍タコ炒め
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
冷凍タコを使って1000円以下で専門店の味を再現した、35年伝統のピリ辛タコ炒めです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- 冷凍タコ3未
- コチュジャン大さじ1
- テンジャン大さじ0.5
- 粉唐辛子大さじ6
- 砂糖適量
- 濃口醤油適量
- みりん適量
- 水あめ適量
- オイスターソース大さじ1
- にんにく（みじん切り）適量
- こしょう2つまみ
- しょうが（みじん切り）大さじ0.5
- 玉ねぎ1/2個
- 長ねぎ適量
- キャベツ適量
- にんじん適量
- サラダ油適量
- 粗塩1握り
- いりごま少々
作り方
工程 0
冷凍タコは冷水に30分以上浸けて完全に解凍します。少し解けたら内臓、目、口をきれいに取り除いて下処理します。
使うもの：冷凍タコ 3未
00:00/ 30:00工程 一
下処理したタコに粗塩または小麦粉をひと掴み加え、200回以上しっかり揉みます。流水で5回以上洗い、塩気と不純物を完全に落とします。
工程 二
沸騰したお湯にタコを入れ、5～10秒ほどさっと茹でたらすぐに冷水に取って冷まします。茹でたタコは固くならないように大きめに切って準備します。
00:00/ 00:10工程 三
フライパンにサラダ油をひき、弱火でにんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/2、粉唐辛子大さじ1を加え、焦がさないように炒めて香りを十分に引き出します。
使うもの：サラダ油 適量
工程 四
香りが立ったら、下処理した玉ねぎ、長ねぎ、キャベツ、にんじんを加えて軽く炒め、野菜ベースを作ります。
使うもの：キャベツ 適量にんじん 適量玉ねぎ 1/2個長ねぎ 適量
工程 五
コチュジャン大さじ1、テンジャン大さじ1/2、粉唐辛子大さじ5、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ2、みりん大さじ2、水あめ大さじ2、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を混ぜて合わせ調味料を作ります。
工程 六
野菜の上に茹でたタコと合わせ調味料を加え、できるだけ強火で7～10分以内に手早く炒めます。最後にバーナーで表面を焼いて香ばしさを加え、いりごまを振って仕上げます。
使うもの：いりごま 少々
00:00/ 10:00
【補足】
冷凍タコは必ず冷水で十分に解凍しないと、調理後に固くなってしまいます。塩で揉むときは泡が出なくなるまでしっかり洗うのが臭み取りのポイントです。タコを軽く茹でてから使うと、炒めたときに水分が出るのを防ぎ、コリコリした食感を活かせます。合わせ調味料を加えた後は、野菜から水分が出る前に強火で手早く炒めることで味がしっかりと決まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 218kcal | 37g | 46g | 16g | 27g | 6193mg |
