イ・ウォンイルシェフの秘伝セリのユッケ

材料1人前

• 牛肉200g
• ヨンドゥ大さじ1
• 塩大さじ0.2
• 砂糖大さじ0.3
• ごま油大さじ1.5
• こしょう小さじ0.3
• ごま14g
• ラー油大さじ1
• にんにく（みじん切り）大さじ0.5
• セリ30g

作り方

1. 工程 0

   ボウルにヨンドゥ大さじ1、塩小さじ0.5、砂糖小さじ1を入れます。ヨンドゥがない場合は、魚醤を水で少し薄めて使っても構いません。

   使うもの：ヨンドゥ 大さじ1

2. 工程 一

   ゴムベラを使って、塩と砂糖の粒が細かくなるまで十分に混ぜます。粒が細かいほど油の調味料に溶け込み、味が均一に馴染みます。

   使うもの：砂糖 大さじ0.3塩 大さじ0.2

3. 工程 二

   ごま油大さじ1を加え、ソースの質感がキャラメルのようにとろりとするまで混ぜ続け、乳化させます。

4. 工程 三

   こしょう少々と、あらかじめすりつぶしたいりごま大さじ1を加えます。ごまをすりつぶして加えることで、ユッケ全体に香ばしい風味がしっかり広がります。

   使うもの：ごま 14g

5. 工程 四

   ラー油大さじ1を加え、軽く混ぜます。コチュジャンの代わりにラー油を使うと、しつこさがなくすっきりとした辛味を出せます。

   使うもの：ラー油 大さじ1

6. 工程 五

   ユッケ用の牛肉200gとにんにく（みじん切り）大さじ0.5を加え、手で揉むようにして握ったり開いたりを繰り返しながら和えます。ボウルの底に汁が残らず、肉がタレをすべて吸い込むようにします。

7. 工程 六

   皿にきれいに洗って下処理したセリを敷き、その上に和えたユッケを盛り付けます。最後にごま塩とごま油を少々ふって完成です。

   使うもの：ごま油 大さじ1.5セリ 30g塩 大さじ0.2

栄養成分1人分あたり

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