ニューヨーク風トマトスープ
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
ニューヨークのブランチの人気店のシグネチャーメニューを再現したレシピです。キャラメリゼした玉ねぎと焼きにんにくの深い風味が、トマトのうま味と完璧に調和します。
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材料2人前
- トマト4個
- 玉ねぎ200g
- にんにく40g
- オリーブオイル大さじ2
- 焼き松の実30g
- パルメザンチーズ30g
- 燻製パプリカパウダー小さじ1
- ハーブソルト少々
- こしょう少々
- 水少々
- チキンストック1個
作り方
工程 0
よく熟したトマト4個に十字に軽く切り込みを入れます。深く切り込みを入れる必要はなく、皮がむきやすくするための工程です。
工程 一
玉ねぎ200gを薄切りにします。長時間炒める予定なので形は気にしませんが、薄く切ることで調理時間を短縮できます。
工程 二
にんにく40gを皮ごと半分に切ってオーブンパンにのせ、オリーブオイルをかけてこんがりと焼きます。こうすると辛味が減り、香ばしい風味が引き立ち、中身だけが簡単に取り出せます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ2
工程 三
松の実30gを乾いたフライパンに入れ、弱火でこんがりと色づくまで軽く炒めて香ばしさを最大限に引き出します。
工程 四
鍋にオリーブオイルをひき、薄切りにした玉ねぎを入れます。中火で15〜20分、薄茶色になるまでしっかり炒めてキャラメリゼします。
使うもの：オリーブオイル 大さじ2玉ねぎ 200g
00:00/ 20:00工程 五
オーブンで焼いたにんにくの中身だけを取り出し、炒めた玉ねぎに加えます。スパチュラでにんにくを潰しながら玉ねぎとよく混ぜ、弱火でもう一度炒めてペースト状にします。
使うもの：にんにく 40g玉ねぎ 200g
工程 六
切り込みを入れたトマトを熱湯にさっとくぐらせて皮をむきます。トマトの内側の固い芯の部分は大きめに切り落とし、適当な大きさに切ります。
使うもの：トマト 4個
工程 七
玉ねぎとにんにくのペーストが入った鍋に、下処理したトマトを加え、中火でことこと煮ます。ハーブソルトと燻製パプリカパウダー小さじ1を加えて味を調えます。
使うもの：ハーブソルト 少々にんにく 40gトマト 4個玉ねぎ 200g
工程 八
さらに深いうま味が欲しい場合は、チキンストック1個を加えます。トマトから十分に水分が出てスープ状になるまで、約20〜30分間煮続けます。
使うもの：トマト 4個
00:00/ 30:00工程 九
煮た材料をミキサーに移し、炒めた松の実、パルメザンチーズ、濃度調節用の水を少々加えます。水分と松の実の油分が分離しないよう、非常に長く滑らかになるまで撹拌します。
使うもの：パルメザンチーズ 30g水 少々
工程 十
完成したスープを器に盛り、オリーブオイルを一周回しかけて仕上げます。温かいうちに提供して、香ばしい風味をお楽しみください。
使うもの：オリーブオイル 大さじ2
【補足】
玉ねぎは茶色くなるまでしっかり炒めることで、砂糖を使わなくても深い甘みと風味が引き出せます。にんにくは皮ごと焼くことで、辛味が抜けて香ばしさが最大限に引き出され、スープの風味が高まります。松の実とチーズを加えて撹拌するときは、粒が残らないよう非常に滑らかになるまで撹拌すると、なめらかな食感が得られます。動画ではマカロニを加えて、より食べ応えのある楽しみ方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 5723kcal | 197g | 1158g | 54g | 531g | 2594mg |
