白濁した干しスケトウダラのスープ
調理時間 45分3人前作者 うまいレシピ
牛骨スープのように白く濃厚な出汁が染み出し、香ばしくてすっきりとした旨味が広がる干しスケトウダラのスープです。えごま油と清酒で香りと味を加え、口にまとわりつくような食感です。
#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 干しスケトウダラ60g
- 大根0.5個
- 長ねぎ2本
- 赤唐辛子1個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- えごま油大さじ2
- いわしエキス大さじ1
- 卵2個
- 水1500ml
- 清酒100ml
- 豆腐0.5丁
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
干しスケトウダラを4～5cmの長さにハサミで切り、流水で表面だけをさっと洗い、軽く水気を切ります。中に水が染み込むと白いエキスが抜けてスープが濁るので、形を保ちながら軽く洗います。
使うもの：干しスケトウダラ 60g水 1500ml
工程 一
水気を切った干しスケトウダラにえごま油大さじ2を加え、揉み込んで10分ほど漬けておきます。えごま油の香ばしい香りが干しスケトウダラのすっきりとした味と混ざり、スープがより白く美味しくまとまります。
使うもの：干しスケトウダラ 60gえごま油 大さじ2
00:00/ 10:00工程 二
大根250gは薄切りまたは千切りにし、長ねぎ60gは食べやすい大きさに切り、赤唐辛子1本は薄く輪切りにします。豆腐はお好みで賽の目に切って準備します。
使うもの：豆腐 0.5丁
工程 三
鍋にえごま油で漬けた干しスケトウダラと清酒半カップを入れ、干しスケトウダラがひたひたに浸る程度の水を加え、強火で蓋を開けて5分間沸騰させます。清酒は生臭さを飛ばし、すっきりとした旨味を加えます。
使うもの：干しスケトウダラ 60gえごま油 大さじ2清酒 100ml水 1500ml
00:00/ 05:00工程 四
5分煮たら水1カップを追加し、再び5分間沸騰させてエキスを十分に出します。スープが牛骨スープのように濃くなるまで煮ます。
00:00/ 10:00工程 五
エキスが濃くなったら水1.5Lをたっぷり加え、蓋をして中火で30分間じっくり煮ます。煮ている間に出る泡は香ばしい味なので、取り除かずそのままにします。
00:00/ 30:00工程 六
30分後、いわしエキス大さじ1、塩少々、こしょう少々で味を調え、切っておいた大根、長ねぎ、赤唐辛子、豆腐を加えます。卵2個を溶き入れ、軽く火が通ったらすぐに火を止めます。
使うもの：赤唐辛子 1個長ねぎ 2本大根 0.5個豆腐 0.5丁
00:00/ 30:00
【補足】
干しスケトウダラは水に長く浸さず、表面のほこりだけをさっと洗い、内部のエキスを保ってください。えごま油の代わりにごま油も使用可能で、先に和えて香りを付けるとスープがより香ばしくなります。いわしエキスで味を調えると、干しスケトウダラのスープにぴったりの自然な味わいになります。動画では、干しスケトウダラを炒める方法も試しており、煮出す方法の方がスープがより白く、牛骨スープのようだと紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 353kcal | 27g | 12g | 18g | 6g | 1762mg |
