チャドル白菜蒸し
調理時間 20分2人前評価 3.9 (30)作者 うまいレシピ
黄金白菜のシャキシャキとした食感と高い糖度が牛バラ薄切り肉と調和し、もちもちとした旨味たっぷりのおつまみ料理です。リコピンが豊富で健康的に楽しめます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 白菜1000g
- 牛バラ薄切り肉300g
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子2個
- 濃口醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 白ワインビネガー大さじ1
- 水100ml
作り方
工程 0
黄金白菜を丸ごと洗い、詰まった内部が黄色いのを確認し、外側の数枚だけを取り除きます。あまりにぎっしり詰まった白菜は蒸す時間が長くなるので、少しゆるいものを選ぶとシャキシャキとした食感が生きます。
使うもの：白菜 1000g
工程 一
長ねぎを包丁で縦半分に長く切って準備します。青唐辛子と赤唐辛子は薄くスライスして飾り用に取っておきます。こう切るとソースに香りが加わります。
使うもの：青唐辛子 2個赤唐辛子 2個長ねぎ 1本
工程 二
牛バラ薄切り肉を薄く切ります。厚く切ると硬くなるので、内側の細かい部分を中心に薄くして噛みごたえを生かします。
使うもの：牛バラ薄切り肉 300g
工程 三
ソースを作るために、オイスターソース大さじ1を先に入れ、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1、白ワインビネガー大さじ1、水少々を混ぜてよくかき混ぜます。ビネガーはレモン汁やゆずで代用可能で、酸味と香りを引き立てます。
工程 四
蒸し器に白菜を入れ、中火で3分30秒ほど蒸します。詰まった黄金白菜は5分以上にしてシャキシャキとした組織感が残るまで加熱し、あまり柔らかくなりすぎないように確認します。
使うもの：白菜 1000g
00:00/ 08:30工程 五
蒸した白菜の上に牛バラ薄切り肉と切った長ねぎ、唐辛子をのせ、ソースをたっぷりかけます。熱いうちに巻いて食べると、白菜の甘みと肉のもちもち感が調和します。
使うもの：牛バラ薄切り肉 300g長ねぎ 1本白菜 1000g
【補足】
黄金白菜はリコピン含有量がトマトの10倍で抗がん効果が高く、糖度が7度近くあるため砂糖なしでも甘みが強いです。詰まった白菜は蒸す時間を長くすると組織感が生き、ゆるい白菜はソースが染み込みやすいです。牛バラ薄切り肉は薄く切らないと硬くなるので、内側の細かい部分を薄く切ると噛みごたえが良くなります。白ワインビネガーの代わりにゆずやレモンで代用して香りを加えることもできます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 899kcal | 59g | 32g | 61g | 20g | 1241mg |
