クリームなしでもクリーム味がするマッシュルームクリームリゾット
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
生クリームを一切使わず、バターと米のデンプン、チーズだけでとろりと濃厚な風味を最大限に引き出した、正統派イタリアンスタイルのマッシュルームリゾットです。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料3人前
- 米（シミョンジン）2カップ
- マッシュルーム200g
- エシャロット2個
- バター大さじ2.9
- 野菜ブイヨン1袋
- 水800ml
- 塩大さじ0.3
- レモン汁大さじ1
- 粉チーズ大さじ2
作り方
工程 0
マッシュルームは薄切りにし、エシャロットは玉ねぎをみじん切りにするように細かく刻んで準備します。エシャロットがない場合は玉ねぎで代用可能ですが、エシャロット特有の香りが風味を引き立てます。
使うもの：マッシュルーム 200gエシャロット 2個
工程 一
フライパンにバターを溶かし、みじん切りにしたエシャロットを入れて炒めます。エシャロットが透き通るまで十分に炒めると、特有の辛味が消えて甘みと風味が引き出されます。
使うもの：エシャロット 2個バター 大さじ2.9
工程 二
エシャロットが透き通ったら、米を加えて10～20秒ほど軽く炒め、バターの香りをまとわせます。米は洗わずに使うことでデンプンがよく出て、リゾットがよりとろりと仕上がります。
使うもの：エシャロット 2個バター 大さじ2.9
00:00/ 00:20工程 三
野菜ブイヨンを溶かした水を、米がひたひたに浸る程度に注ぎます。一度にたくさん水を加えず、米が水分を吸収するたびに少しずつ加えるのがポイントです。
使うもの：野菜ブイヨン 1袋水 800ml
工程 四
常に弱火を保ち、スライスしたマッシュルームを加えます。塩は調理中に何度かに分けて加え、米粒の芯までしっかり味が染み込むようにします。
使うもの：マッシュルーム 200g塩 大さじ0.3
工程 五
米粒が水分を吸収して上に浮いてきたら、再びブイヨンを加える工程を繰り返します。米が好みの硬さに炊けるまで、丁寧に混ぜながら煮ます。
工程 六
仕上げの段階で、バター1かけとレモン汁を加えます。レモン汁の酸味がリゾットの脂っぽさを抑え、全体の味のバランスを整えるアクセントになります。
使うもの：レモン汁 大さじ1
工程 七
フライパンを前後に強く振って、マンテカトゥーラ（Mantecatura）の工程を行います。この工程で米のデンプンとバターが乳化し、クリームなしでもとろりとした食感が生まれます。
使うもの：バター 大さじ2.9
工程 八
火を止め、粉チーズを振り入れて仕上げます。フライパンが熱すぎるときにチーズを加えると固まってしまうので、温度を少し下げてから混ぜ合わせるのが良いです。
使うもの：粉チーズ 大さじ2
【補足】
エシャロットは玉ねぎより香りが強く、にんにくの風味も含まれているので、リゾットの味わいを一層深くしてくれます。リゾットを作るときは、水を一度にたくさん入れず、米がひたひたに浸る程度に保ち、少しずつ加えることでデンプンがよく出ます。最後にフライパンを勢いよく振って乳化させる工程が、クリームのような食感を作る最も重要なコツです。チーズは必ず調理の最後に、温度を少し下げてから加えると、ダマにならずに滑らかに溶け込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 527kcal | 12g | 88g | 13g | 3g | 1233mg |
