ホイグオユク（回鍋肉）
調理時間 35分1人前作者 うまいレシピ
ピリ辛で塩味、香ばしい中華風豚バラ肉炒め。ラオガンマソースを使ってカリッとした食感が際立ちます。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚バラ肉100g
- ピーマン1個
- 赤唐辛子1個
- 長ねぎ20g
- にんにく3個
- しょうが10g
- ローリエ1枚
- 料理酒15ml
- 豆板醤大さじ1
- ラオガンマ5g
- オイスターソース大さじ0.3
- 砂糖大さじ0.3
- ごま油大さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
- ラー油大さじ1
作り方
工程 0
豚バラ肉の血の気をキッチンペーパーで拭き取り、冷水に大きめに切った長ねぎ、にんにく、しょうが、ローリエ、料理酒（焼酎）を加えて中火で20分間、70%程度火を通します。完全に火を通さず、血の気が少し残る程度に茹でると、炒めたときにカリッとした食感が生まれます。茹でた肉を取り出して冷まします。
使うもの：豚バラ肉 100gにんにく 3個しょうが 10gローリエ 1枚長ねぎ 20g料理酒 15ml
00:00/ 20:00工程 一
にんにく、ピーマン、赤唐辛子、長ねぎを4×2cmの大きさに薄切りにします。ピーマンと赤唐辛子は種を取り除き、同じくらいの大きさに切って食感を均一にします。食べやすい大きさに調整してください。
使うもの：ピーマン 1個赤唐辛子 1個にんにく 3個長ねぎ 20g
工程 二
ソースをあらかじめ作っておきます。豆板醤大さじ1、ラオガンマ小さじ1、オイスターソース小さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1、こしょう少々をよく混ぜ合わせます。こうしておくと炒めるときにすぐ使えます。
工程 三
冷ました豚バラ肉を非常に薄く切ります。薄く切ると揚げるように炒めてカリッとした定番の食感が出ます。切りにくい場合は厚めに切っても大丈夫です。
使うもの：豚バラ肉 100g
工程 四
フライパンに油大さじ2～3とラー油大さじ1をひいて強火で熱し、薄切りの豚バラ肉と香味野菜（長ねぎ、にんにく、しょうが）を入れてきつね色になるまで炒めます。肉の色が変わり香りが立ったら次の工程に進みます。
使うもの：豚バラ肉 100gにんにく 3個しょうが 10g長ねぎ 20g
工程 五
ピーマンと赤唐辛子を加えて中火で炒め、豚バラ肉がカリッとよく炒まったら、準備したソースを加えて1分間さらに炒めます。ソースが肉によく絡んだら火を止めます。このタイミングで加えるとピリ辛で塩味の効いた味わいに仕上がります。
使うもの：豚バラ肉 100gピーマン 1個赤唐辛子 1個
00:00/ 01:00
【補足】
豚バラ肉は70%だけ茹でて血の気を残しておくと、炒めたときにカリッとした食感が強調されます。薄く切るのが難しい場合は厚めに切っても美味しくいただけます。香味野菜を先に炒めて香りを出すと風味が深まります。ソースはあらかじめ作っておくと炒める工程がスムーズです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 821kcal | 21g | 28g | 69g | 16g | 711mg |
