焼肉屋風ネギの和え物
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
ピリ辛でさっぱりとしたネギの和え物で、サムギョプサルとの相性が抜群な焼肉屋スタイルの副菜です。水気をしっかり切ることで味がよく絡み、シャキシャキとした食感が際立ちます。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 長ねぎ3本
- 粉唐辛子大さじ2
- 砂糖大さじ2
- しょうがパウダー小さじ0.3
- 濃口醤油大さじ3
- 酢大さじ2
- 梅エキス大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.3
- コチュジャン大さじ0.7
- こしょう小さじ0.1
- いりごま大さじ0.5
- ごま油大さじ1
- 大豆もやし150g
- 水50ml
作り方
工程 0
長ねぎ3本をせん切りにして0.1cmの厚さに切り、約300gを用意します。切れ味の悪い包丁を使うと辛味がぐっと抑えられ、涙が少なくて済みます。面倒なら市販のせん切りネギを使っても構いません。
工程 一
せん切りにした長ねぎを熱湯でさっと茹で、冷水にさらした後、水に5回ほど浸けて辛味を抜きます。辛味が強すぎる場合はこの工程を繰り返すと良いです。茹でずにそのまま水に浸けても大丈夫です。
使うもの：長ねぎ 3本水 50ml
工程 二
水気を切った長ねぎをキッチンペーパーやサラダスピナーでできるだけ水気を取ります。水分が多いと味がぼやけて食感が落ちるので、両側からポタポタ落ちなくなるまで拭き取ります。この工程が味の染み込みの鍵です。
使うもの：長ねぎ 3本
工程 三
ボウルに粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ2（やや少なめ）、しょうがパウダー小さじ0.1、濃口醤油大さじ3、酢大さじ2、梅エキス大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ0.25、コチュジャン大さじ2/3、こしょう少々（1～2つまみ）を入れてよく混ぜます。タレが均一に混ざりとろみがつくまで混ぜ合わせます。
工程 四
水気を取った長ねぎと大豆もやしをタレに加え、全体に和えます。和える直前にいりごま小さじ0.5とごま油大さじ1を加えて香りを付けると、焼肉屋の味になります。玉ねぎやレタスを少々加えても良いです。
使うもの：大豆もやし 150g長ねぎ 3本
【補足】
長ねぎは切れ味の悪い包丁で切ると辛味が和らぎ、涙や鼻水が出にくくなります。水気はサラダスピナーやキッチンペーパーでしっかり取り除くことで、味がよく絡みシャキシャキ感が保てます。いりごまとごま油は和える直前に加えて香りと風味を引き立てます。動画では長ねぎ150gを大豆もやし150gに代える方法も紹介しています。玉ねぎやえごまの葉などを加えるとより豊かな味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 140kcal | 4g | 20g | 5g | 12g | 663mg |
