ゴボウのリゾット
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
ゴボウの土の香りと香ばしい風味をピューレにして溶かし込んだクリームリゾットに、豚肉のラグーとカリカリのゴボウチップ、パルミジャーノ・レッジャーノチーズをトッピング。さわやかで深みのある味わいが調和した一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 米80g
- ごぼう250g
- エシャロット2個
- 白ワイン50ml
- チキンストック小さじ130
- 無塩バター40g
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ30g
- ゆず茶5ml
- 豚ひき肉100g
- にんにく2個
- 赤ワイン50ml
- オリーブオイル10ml
- 塩大さじ0.5
- 醤油大さじ1
作り方
工程 0
ゴボウの皮をむいてよく洗い、千切りにします。飾り用のゴボウチップはさらに薄くスライスして一部を別に取り分けます。表面積を広くすることで炒めたときに風味を最大限に引き出します。
工程 一
フライパンにオリーブオイルをひき、中火でゴボウの千切りを炒め、うっすらと焦げ色がつくまで炒めます。色がついたらチキンストック50mlを加えて軽く煮詰めます。こうすることでゴボウの味が最大限に引き出されます。
使うもの：オリーブオイル 10ml
工程 二
ミキサーに炒めたゴボウとチキンストック50mlを入れて撹拌し、ピューレを作ります。ゴボウ特有の繊維質の食感が残るように粗めに撹拌します。
工程 三
エシャロットとにんにくをみじん切りにします。豚肉のラグー用とリゾット用に分けて使います。
使うもの：エシャロット 2個にんにく 2個
工程 四
フライパンにオリーブオイルをひき、中火で豚ひき肉をカラメル状になるまで色づくまで炒めます。みじん切りにしたエシャロットとにんにくを加えて炒め、色がついたら醤油大さじ1と赤ワイン50mlを加えてデグレーズし、冷ましておきます。
使うもの：オリーブオイル 10mlエシャロット 2個豚ひき肉 100gにんにく 2個
工程 五
フライパンにオリーブオイルをひき、中弱火でエシャロットが透明になるまで軽く炒めた後、米を加えて炒めます。米が透き通ってきたら白ワイン50mlを加えてアルコールを飛ばし、チキンストックを少しずつ数回に分けて加えながら煮詰めて炊き、塩で味を調えます。米粒一つ一つがスープを吸収するように繰り返します。
使うもの：チキンストック 小さじ130オリーブオイル 10mlエシャロット 2個米 80g塩 大さじ0.5
工程 六
炊き上がったリゾットにゴボウのピューレを加えて軽く炒め、火を止めて無塩バターを加えて乳化させます。最後にゆず茶を加えて混ぜ、重たい味にさわやかなアクセントを加えます。熱いリゾットと冷たいバターが合わさって乳化します。
使うもの：無塩バター 40gゆず茶 5ml
工程 七
残った薄切りのゴボウを170度の油で30秒間揚げ、カリカリのゴボウチップにします。色づく程度に揚げたら取り出して油を切ります。
00:00/ 00:30工程 八
器にリゾットを盛り、パルミジャーノ・レッジャーノチーズをふりかけ、豚肉のラグーをのせ、ゴボウチップを飾って完成です。
使うもの：パルミジャーノ・レッジャーノチーズ 30g
【補足】
ゴボウは千切りにして表面積を最大にすると、炒めたときに風味がより引き出せます。リゾットはチキンストックを少しずつ加え、米が吸収するまで煮詰めるとアルデンテの食感が生きます。バターの乳化は火を止めた状態で冷たいバターを加えて混ぜると滑らかに乳化します。エシャロットは斜め切りにすると炒める際に押し出されず、均等に炒められます。ゆず茶は最後に少量加えてリゾットの重さをさわやかに補います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2004kcal | 81g | 199g | 93g | 33g | 4364mg |
