【黒白料理人 サム・キム】の爽やかレモンケッパーソース最高チキン
調理時間 40分2人前評価 4.3 (30)作者 셰프만
サム・キムシェフのおじいさんの最高チキンレシピを再現してみました。元のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますが、新鮮な野菜とエビを加えてバランスの良い一皿に仕上げました。鶏肉の旨味とレモンの爽やかさが調和した、贅沢な味わいをお楽しみいただけます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 鶏もも肉（骨付き）400g
- えび160g
- なす2個
- じゃがいも2個
- パプリカ6個
- ケッパー10g
- レモン1個
- 玉ねぎ1個
- にんにく3個
- 長ねぎ1本
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- バター大さじ2
- 小麦粉12g
作り方
工程 0
鶏もも肉の身と骨を慎重に切り離します。骨は別に取っておき、身は塩とこしょうで軽く下味をつけます。なすとじゃがいもは薄切りにし、ミニパプリカは半分に切り、玉ねぎ、にんにく、長ねぎはみじん切りにします。
使うもの：じゃがいも 2個パプリカ 6個にんにく 3個こしょう 小さじ1玉ねぎ 1個長ねぎ 1本なす 2個塩 大さじ1
工程 一
鍋に鶏の骨と熱湯500mlを入れ、中火で15分間煮てだしを取ります。火を止めてざるで濾し、澄んだだしを用意します。
00:00/ 15:00工程 二
油をひいたフライパンで鶏もも肉を中強火で両面がきつね色になるまで5分間焼き、塩とこしょうで味を調えます。グリルパンに油を薄くひき、スライスしたなす、じゃがいも、ミニパプリカをそれぞれ3〜4分ずつ焼き、表面がカリッとするようにします。
使うもの：じゃがいも 2個パプリカ 6個こしょう 小さじ1なす 2個塩 大さじ1
00:00/ 09:00工程 三
焼いた野菜に塩とこしょうで味を調えます。レモンの皮はおろし金ですりおろし、レモン汁を絞ってケッパーの漬け汁と一緒にボウルに入れておきます。
使うもの：ケッパー 10gこしょう 小さじ1レモン 1個塩 大さじ1
工程 四
別のフライパンにバター大さじ1を溶かし、小麦粉を加えて中弱火で2分間炒めてルーを作ります。ルーをボウルに移し、だしと混ぜてソースベースを用意します。
使うもの：小麦粉 12g
00:00/ 02:00工程 五
殻をむいたエビを油をひいたフライパンで中強火で2分間焼きます。にんにく（みじん切り）、玉ねぎ、ケッパーを加えてさらに1分炒め、香りを出します。
使うもの：ケッパー 10gにんにく 3個玉ねぎ 1個
00:00/ 03:00工程 六
焼いているエビに鶏だし、レモン汁とケッパーの漬け汁、ルー、残りのバター、すりおろしたレモンの皮を加え、弱火で3分間煮てソースをとろみのある状態にします。塩とこしょうで味を調えます。
使うもの：ケッパー 10gこしょう 小さじ1レモン 1個バター 大さじ2塩 大さじ1
00:00/ 03:00工程 七
皿に焼いたじゃがいも、なす、パプリカ、鶏もも肉を重ねて盛り付けます。火の通ったエビとソースを上からかけます。
使うもの：じゃがいも 2個パプリカ 6個なす 2個
工程 八
長ねぎの白い部分を薄切りにして皿に散らして仕上げます。温かいうちにすぐにお召し上がりください。
使うもの：長ねぎ 1本
【補足】
鶏もも肉を焼く際は、強火で最初に焼き色をつけてメイラード反応を起こすと、肉汁がより豊かになります。エビがない場合は、同量のイカ160gで代用して、新鮮な海の風味を加えることができます。ソースを作る際は、弱火でゆっくり煮詰めるとケッパーの爽やかさがよく馴染みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 832kcal | 65g | 70g | 38g | 18g | 3330mg |
