【キム・プン】の辛旨サバクッパ
調理時間 35分2人前評価 3.9 (6)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キム・プンシェフのサバクッパレシピを再現しました。本来のレシピと材料の割合が若干異なる場合がありますが、シェフのスタイルを反映し、豊かなスープの味わいを強調しています。サバの生臭さを抑え、牛バラ薄切り肉と豚トロのコクが調和した辛味のあるクッパで、寒い日にぴったりの温かい一品です。レビュー：出汁が濃厚でスープがすっきりとしており、食欲をそそります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- さば2尾
- えごまの粉30g
- 牛バラ薄切り肉200g
- 豚トロ150g
- いわしエキス大さじ2
- エリンギ200g
- スンデ200g
- きゅうり1個
- 粉唐辛子小さじ6
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ1本
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）20g
- パックご飯2個
- 唐辛子2個
- コチュジャン大さじ1
- しょうが汁15ml
- サラダ油30ml
- 水1000ml
作り方
工程 一
サバを適当な大きさに切り、油でカリッと揚げます。長ねぎ、きゅうり、青唐辛子、唐辛子を斜め切りにしておきます。牛バラ薄切り肉と豚トロも薄く切り、エリンギはスライスします。
使うもの：牛バラ薄切り肉 200gエリンギ 200gきゅうり 1個青唐辛子 2個豚トロ 150g長ねぎ 1本唐辛子 2個
工程 二
揚げたサバを沸騰したお湯にえごまの粉と一緒に入れ、中火で10分間煮て濃厚な出汁を取ります。出汁がよく出るよう時々かき混ぜると良いです。
使うもの：えごまの粉 30g
00:00/ 10:00工程 三
フライパンにサラダ油をひき、スライスした牛バラ薄切り肉、豚トロ、長ねぎ、にんにく（みじん切り）を入れ、中強火で3分間炒めて肉に軽く火を通します。油が回って香ばしい香りがしたら、粉唐辛子を加えて炒めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2牛バラ薄切り肉 200g粉唐辛子 小さじ6サラダ油 30ml豚トロ 150g長ねぎ 1本
00:00/ 03:00工程 四
炒めた材料にいわしエキスとスライスしたエリンギを加え、さらに2分炒めた後、こしてサバの出汁を注ぎ、弱火で煮ます。スープが沸騰し始めたら、スンデを切って入れ、5分間茹でるように煮ます。
使うもの：いわしエキス 大さじ2エリンギ 200gスンデ 200g
00:00/ 07:00工程 五
揚げたサバをハンドブレンダーで滑らかになるまで挽き、しょうが（みじん切り）としょうが汁を混ぜ合わせ、沸騰しているスープに加えてよく混ぜます。さらに5分煮てサバの味がなじんだら火を止めます。
使うもの：しょうが（みじん切り） 20gしょうが汁 15ml
00:00/ 05:00工程 六
電子レンジでパックご飯を2分間温め、土鍋に入れます。スープに切ったきゅうりを加えて1分煮た後、温めたご飯の上にスープを注ぎ、弱火でさらに2分煮ます。
使うもの：パックご飯 2個きゅうり 1個
00:00/ 05:00工程 七
サバクッパを器に盛り、青唐辛子とコチュジャンを添えて提供します。コチュジャンをスープに溶かして辛さを調節しながらお召し上がりください。
使うもの：コチュジャン 大さじ1青唐辛子 2個
【補足】
サバを揚げる際は油を十分に熱してメイラード反応を起こすと、より香ばしくなります。えごまの粉がない場合は、いりごまの粉20gで代用すると似た風味が加えられます。スープを煮る際は弱火でじっくりと旨味を引き出し、スープが澄んで濃厚になるよう火加減に注意してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2305kcal | 92g | 115g | 189g | 7g | 2208mg |
