簡単ニラキムチ

材料4人前

• にら770g
• にんじん1個
• もち米粉25g
• 煮干しだし400ml
• 粉唐辛子小さじ44
• いわしエキス大さじ10
• 米あめ大さじ3.5
• にんにく（みじん切り）大さじ2
• しょうが（みじん切り）7g
• いりごま大さじ1

作り方

1. 工程 一

   新鮮なニラを選びましょう。長さが短く、白い茎の部分が柔らかいものがシャキシャキ感を増します。茎の部分の土を水に浸して優しく落とし、一本一本きれいに洗ってください。ビニールの膜は慎重に剥がし、緑の葉先の柔らかくなった部分や黄色くなった部分は取り除き、爽やかな香りをそのまま保てるように下処理します。こうするとキムチがよりさっぱりと感じられます。

   使うもの：にら 770g

2. 工程 二

   にんじん1本を用意し、100g程度になるように千切りにしてください。（元のレシピでは千切りにして使用）このシャキシャキしたにんじんがニラキムチに彩りと食感を加え、全体がより美味しく調和します。薄く切ると優しく混ざり、初心者でも簡単にできます。

   使うもの：にんじん 1個

3. 工程 三

   鍋に火をつけずに、煮干しだし400mlともち米粉大さじ2.5を入れ、滑らかに溶いてください。中弱火で泡立て器で底を混ぜながら加熱し、のりのようにもちっとした濃度になるまで煮て、完全に冷まします。この工程で煮干しの香ばしい風味が染み込み、キムチのりがより風味豊かに感じられます。焦げないようにゆっくり混ぜてください。

   使うもの：煮干しだし 400ml

4. 工程 四

   完全に冷ましたキムチのり（できた量のうち230ml使用）に、粉唐辛子220ml、いわしエキス150ml、米あめ大さじ3.5、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）小さじ0.7を加え、よく混ぜてキムチの調味料を作ります。粉唐辛子がよく馴染むように少し置くと、赤い油がじんわりと出て、より魅惑的な色合いになります。味を見て薄ければエキスを、甘みが足りなければ米あめを追加し、お好みに調整してください。このコツで家族みんなが喜ぶ味に仕上げられます。

   使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2米あめ 大さじ3.5

5. 工程 五

   大きめのボウルに下処理したニラとにんじんを入れ、作ったキムチの調味料を加えてください。ニラが青臭くなったり傷んだりしないよう、上から下へ撫でるように軽く和え、調味料が均一に絡むようにします。長く揉みすぎないよう注意すると、ニラの瑞々しいシャキシャキ感がそのまま残り、食べたときにより爽やかな味わいを感じられます。この工程がキムチの秘訣です。

   使うもの：にら 770g

6. 工程 六

   出来上がったニラキムチにいりごまを適量ふりかけて仕上げてください。いりごまの香ばしい香りが加わると、全体がより豊かになります。すぐに食べても新鮮な味わいが絶品で、お好みで発酵させて食べても良いので、冷蔵庫で保存しながらお楽しみください。このように簡単に作れて、おもてなしにも役立ちます。

   使うもの：いりごま 大さじ1

栄養成分1人分あたり

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