[黒白料理人 サム・キム]の新鮮なアカハタ Drop the Fish

材料2人前

• アカハタ300g
• ルッコラ50g
• じゃがいも2個
• トマト2個
• バルサミコグレーズ30ml
• スイートチリソース20ml
• パプリカ1個
• モッツァレラチーズ100g
• 玉ねぎ1個
• 白ワイン100ml
• 粒こしょう小さじ1
• こしょう小さじ1
• バター大さじ2
• 砂糖大さじ1
• レモン1個
• オリーブオイル50ml
• 塩大さじ1

作り方

1. 工程 0

   アカハタを下処理して骨を取り、皮をむいて身に切り込みを入れます。玉ねぎはみじん切りにし、トマトは熱湯で湯むきして皮をむきみじん切りにします。パプリカは半分に切って準備します。じゃがいもは薄切りにし、レモンは果汁を絞っておきます。

   使うもの：じゃがいも 2個アカハタ 300gパプリカ 1個トマト 2個玉ねぎ 1個レモン 1個

2. 工程 一

   みじん切りにした玉ねぎをフライパンに入れ、白ワイン、粒こしょう、バターを加えて中火で5分ほど煮詰め、白ワインソースを作ります。ソースがとろみがついたら火を止めます。

   使うもの：粒こしょう 小さじ1白ワイン 100ml玉ねぎ 1個バター 大さじ2

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   玉ねぎを油でカリッと揚げ、バルサミコグレーズを軽くかけて冷まします。半分に切ったパプリカを網焼きにして中火で片面3分ずつ焼き、柔らかくします。

   使うもの：バルサミコグレーズ 30mlパプリカ 1個玉ねぎ 1個

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   薄切りにしたじゃがいもを熱湯で5分茹でて火を通し、水気を切ります。フライパンに茹でたじゃがいも、生モッツァレラチーズ、水50ml、砂糖を加え、中火で3分煮ます。

   使うもの：モッツァレラチーズ 100gじゃがいも 2個砂糖 大さじ1

   00:00/ 08:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   煮たじゃがいも混合物にバターとレモン果汁を加えて滑らかに混ぜます。ハンドブレンダーでルッコラ、オリーブオイル20ml、塩少々、レモン果汁を撹拌し、ルッコラのピュレを作ります。

   使うもの：ルッコラ 50gバター 大さじ2

6. 工程 五

   ルッコラのピュレをじゃがいもとチーズの混合物に加え、こしょうで味を調えます。アカハタの身をオリーブオイルをひいたフライパンにのせ、弱火で片面2分ずつ焼いてステーキを準備します。

   使うもの：オリーブオイル 50mlじゃがいも 2個アカハタ 300gルッコラ 50gこしょう 小さじ1

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   焼いたアカハタの身を薄くそぎ切りにして皿にのせ、網焼きにしたパプリカを薄切りにしてのせます。その上にルッコラのピュレ、みじん切りトマト、レモン果汁、オリーブオイル、こしょう、塩をふります。

   使うもの：オリーブオイル 50mlアカハタ 300gルッコラ 50gパプリカ 1個こしょう 小さじ1トマト 2個塩 大さじ1

8. 工程 七

   細かく切ったルッコラをのせ、バルサミコグレーズをかけ、茹でたじゃがいもとチーズを皿に配置します。揚げた玉ねぎとアカハタのステーキをのせ、白ワインソースをかけます。

   使うもの：バルサミコグレーズ 30mlじゃがいも 2個アカハタ 300gルッコラ 50g玉ねぎ 1個

9. 工程 八

   最後にアカハタのステーキの上にルッコラのピュレを軽くのせて仕上げ、スイートチリソースを少々添えてプレートを完成させます。

   使うもの：スイートチリソース 20mlアカハタ 300gルッコラ 50g

栄養成分1人分あたり

あわせて食べたい

• コンナムルチーズラーメン10分
• テジプのシレギク（干し大根の葉のスープ）40分
• ミルフィーユ鍋（パイ生地鍋）45分