アルチュックミ シャブシャブ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
旬を迎えた卵入りのテナガダコをさっぱりとした出汁でさっと茹で、爽やかな柚子ソースと一緒に楽しむ滋養食です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 卵入りテナガダコ1袋
- 水1200ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- いわしエキス大さじ1
- 大根0.3個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子6個
- 生うどん用液体スープ1個
- ミニ白菜0.3個
- チンゲン菜400g
- セリ30g
- 醸造醤油大さじ2
- 酢大さじ2
- ゆず茶30ml
- 生うどん麺1個
- ご飯1杯
- にんじん0.2個
- 卵1個
- きざみのり大さじ1
- ごま油大さじ1
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
鍋に水1.2Lを注ぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1、いわしエキス大さじ1、薄切り大根150g、長ねぎ100g、青唐辛子20gを入れます。ここに生うどん用液体スープ1個を加え、強火で10分間煮て出汁を完成させます。
00:00/ 10:00工程 一
出汁が十分に染み出たら、ソース作りのために出汁大さじ2を別に取り出して冷ましておきます。この出汁は後で柚子ソースの旨味を高める役割をします。
工程 二
沸騰した出汁に下処理したミニ白菜、チンゲン菜、セリを入れます。野菜から甘味が染み出てスープの味がより深まります。
使うもの：チンゲン菜 400gミニ白菜 0.3個セリ 30g
工程 三
卵入りテナガダコは流水でよく洗って準備します。ハサミを使って頭と足の部分に分けておきます。これは部位によって火の通り時間が異なるためです。
使うもの：卵入りテナガダコ 1袋水 1200ml
工程 四
下処理したテナガダコを沸騰した出汁に入れ、ちょうど30秒だけさっと茹でます。長く加熱しすぎるとテナガダコが硬くなるので、タイミングを合わせることが重要です。
00:00/ 00:30工程 五
別に取り出した出汁大さじ2に、醸造醤油大さじ2、酢大さじ2、柚子茶大さじ2、小口切りにした青唐辛子10gを加えてよく混ぜ、特製柚子ソースを作ります。
工程 六
30秒茹でたテナガダコの足と野菜を先に取り出し、ソースにつけて食べます。卵が入った頭の部分は1分ほどさらに十分に加熱した後、ハサミで切って香ばしい味を楽しみます。
使うもの：卵 1個
00:00/ 01:30工程 七
具材を全て食べ終えたら、残った出汁に生うどん麺を入れて煮込みます。最後に残ったスープにご飯、みじん切りにんじん、セリ、卵を加えておじやを作り、きざみのり、ごま油、ごまをふって仕上げます。
使うもの：生うどん麺 1個きざみのり 大さじ1にんじん 0.2個ごま油 大さじ1セリ 30gご飯 1杯ごま 小さじ1卵 1個
【補足】
テナガダコは長時間煮ると硬くなるので、足は30秒だけ茹でて先に食べるのが食感が最も良いです。卵が詰まった頭の部分は足より1分ほど長く加熱しないと中まで均一に火が通りません。出汁を作る際、市販のうどん用液体スープを使うと手軽でありながら専門店レベルの深い旨味を出せます。ソースに柚子茶を加えると魚介の生臭さを抑え、爽やかな風味が引き立ちテナガダコとよく合います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 876kcal | 48g | 136g | 16g | 25g | 3847mg |
