妻のためのサクサクポテトパベ
調理時間 450分2人前作者 うまいレシピ
薄切りにしたじゃがいもをハーブバターに浸して重ねて焼き、さらにカリッと揚げた高級感のある食感のポテト料理です。
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材料2人前
- じゃがいも4個
- 無塩バター150g
- にんにく2個
- ローズマリー5g
- タイム2g
- サラダ油500ml
- 塩大さじ0.5
- パルメザンチーズ30g
- パセリ小さじ1
作り方
工程 0
じゃがいもの皮をむき、スライサーを使って非常に薄い円形にスライスします。均一な厚さに切ることで、後で層がきれいに重なり、食感が良くなります。
使うもの：じゃがいも 4個
工程 一
鍋にバターを入れて弱火で溶かし、表面に浮かぶ白い乳固形分をスプーンで丁寧に取り除き、澄清バターを作ります。そこに潰したにんにくとハーブを加えて香りをつけ、漉し器で濾します。
使うもの：にんにく 2個
工程 二
食パン型にクッキングシートを敷き、スライスしたじゃがいもを準備したハーブバターにたっぷり浸して、一枚ずつ丁寧に重ねていきます。隙間がないようにぎっしりと詰めるのがポイントです。
使うもの：じゃがいも 4個
工程 三
180度に予熱したオーブンに入れ、1時間焼きます。オーブンから取り出したらすぐに、上に別の型と重いフライパンをのせて圧力をかけ、冷蔵庫で最低6時間以上冷やし固めます。
00:00/ 420:00工程 四
冷えて固まったじゃがいものブロックを型から外し、包丁を使って一口大の立方体に均等に切ります。
使うもの：じゃがいも 4個
工程 五
油を180度程度に熱し、切ったじゃがいもを入れて、全面が黄金色でカリッとするまで約2～3分揚げます。
使うもの：じゃがいも 4個
00:00/ 03:00工程 六
油を軽く切ったらボウルに入れ、塩、挽きたてのパルメザンチーズ、みじん切りのパセリを全体にふりかけて仕上げます。
使うもの：パルメザンチーズ 30gパセリ 小さじ1塩 大さじ0.5
【補足】
バターから乳固形分を取り除いた澄清バターを使用すると、高温調理時に焦げずにすっきりとした風味に仕上がります。オーブンで焼いた後、重しをのせる工程は、じゃがいもの層の間の空気を抜き、しっかりと結合させて揚げる際に形を保つために必須です。じゃがいもを重ねるときに各層にごく微量の塩を振ると、中まで味がしっかりと染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3567kcal | 60g | 60g | 352g | 0g | 3580mg |
