誰でも失敗なし！絶品アロンサテ（かたまり肉）のスユク（蒸し肉）チョンゴル（鍋）
調理時間 120分3人前作者 うまいレシピ
やわらかくてコシのある食感のアロンサテ（かたまり肉）をたっぷり使った滋養食で、濃厚なスープと特製ソースが絶妙に調和した最高のホームパーティーメニューです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- アロンサテ（かたまり肉）1パック
- 長ねぎ2本
- にんにく（丸ごと）10個
- 粒こしょう小さじ3
- ミニ白菜0.3個
- にら30g
- えのきだけ100g
- 濃口醤油大さじ3
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- わけぎ10g
- 青唐辛子1個
- 練りからし小さじ1
- 水2000ml
作り方
工程 0
アロンサテ（かたまり肉）は冷水に浸して血抜きをしっかり行います。血抜きをしっかりすることで、肉特有の臭みを抑えられます。
使うもの：アロンサテ（かたまり肉） 1パック水 2000ml
工程 一
鍋に血抜きした肉、長ねぎ、にんにく（丸ごと）、粒こしょうを入れ、水をたっぷり加えて肉が柔らかくなるまでじっくり茹でます。
使うもの：にんにく（丸ごと） 10個粒こしょう 小さじ3長ねぎ 2本水 2000ml
工程 二
茹で上がった肉はすぐに取り出さず、スープの中でそのまま蒸らします。この工程を経ることで、肉質が格段にやわらかくなります。
工程 三
鍋に入れるミニ白菜、にら、えのきだけを一口大に切り、鍋の底に均等に敷き詰めます。
使うもの：えのきだけ 100gミニ白菜 0.3個にら 30g
工程 四
蒸らしたアロンサテを取り出し、繊維に逆らって薄くスライスします。薄く切ることで、野菜と一緒に食べたときの食感が良くなります。
工程 五
野菜を敷いた鍋の上にスライスした肉をきれいに並べ、肉を茹でた濃厚なスープをひたひたに注ぎます。
工程 六
醤油、酢、砂糖にみじん切りにしたわけぎと青唐辛子、練りからしを混ぜて、肉をつけて食べる特製ソースを作って完成です。
使うもの：練りからし 小さじ1青唐辛子 1個わけぎ 10g砂糖 大さじ1酢 大さじ1
【補足】
肉を茹でた後、スープの中でそのまま蒸らす工程が、柔らかい食感の決め手です。スープを注ぐときは、ざるでこしてから加えると、より澄んだ味わいになります。ソースに加える練りからしは、お好みで量を調整してピリッとしたアクセントを加えてみてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 440kcal | 38g | 23g | 24g | 9g | 966mg |
