オナムソン先生 リュ・スヨンのカルビチキン
調理時間 30分2人前評価 4.0 (8)作者 うまいレシピ
家庭でも専門店の味を再現するリュ・スヨンのカルビチキンレシピです。鶏の脂で炒めた長ねぎとにんにくの風味が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 鶏ぶつ切り肉1000g
- 塩大さじ3
- おろししょうが大さじ0.5
- にんにく6個
- 長ねぎ1本
- 砂糖大さじ1
- 醤油大さじ3
- オイスターソース大さじ1
- 水あめ大さじ6
作り方
工程 0
鶏をきれいに洗って水気を拭き取り、鶏もも肉のアキレス腱の部分をはさみで切ります。こうすると肉に火が通りやすく、食べやすくなります。
工程 一
フライパンを3分間予熱した後、鶏の皮目からフライパンに置きます。強火で皮の脂が十分に出るまで焼きます。
00:00/ 03:00工程 二
塩3つまみをふり、触らずに3分間焼きます。その後中火に落とし、裏返して蓋をし、10分間加熱します。
00:00/ 13:00工程 三
おろししょうが小さじ1/2を加えて臭みを取り、風味をつけます。にんにく一握りと大きめに切った長ねぎ1本を加え、鶏の脂で炒めます。
工程 四
砂糖大さじ1を先に入れてコーティングし、醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、水あめ大さじ6を順に加えます。砂糖を先に入れることで調味料がはじかず、よく絡みます。
使うもの：砂糖 大さじ1
工程 五
弱火に落とし、蓋をして5分ほど蒸らし、調味料が均等に染み込むようにします。ソースがとろりとしたら完成です。
00:00/ 05:00
【補足】
鶏を焼くときは皮目を下にして置くと脂が十分に出て風味が良くなります。砂糖を他の調味料より先に入れて炒めると肉に甘みがコーティングされ、うま味が引き立ちます。鶏もも肉のアキレス腱を切っておくと、調理中に身が縮んで骨が露出し、食べやすくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1188kcal | 94g | 67g | 55g | 43g | 10683mg |
検印4.0
